作为无肉不欢的吃货,蛋类食材曾经在胖掌柜的三餐食谱中是排倒数的。
直到品尝了汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,不仅松沙可口,而且香气浓郁,才知蛋也可以是人间美味。
端午将至,正是吃咸鸭蛋的时候。蛋黄红砂,鲜香流油,富含丰富蛋白质、维生素及微量元素,能滋阴清肺,除热祛毒。
中国最正宗、最好吃的咸鸭蛋在高邮
高邮鸭蛋早已被列入“国家地理标志产品”,高邮咸鸭蛋也已经成为高邮一枚流动的广告牌。蛋黄起沙流油,香味足够,蛋白咸淡适中。
高邮麻鸭蛋,产自江淮平原南段的麻鸭。而高邮麻鸭是全国三大名鸭之一,不仅生长快、肉质好、产蛋率高,善产双黄蛋乃至三黄蛋。
麻鸭,生活在高邮,依傍着宽阔的京杭大运河,众多湖滩分布东西,数百条河流交错有致。
高邮麻鸭天生喜欢到处奔跑、戏水,并以海里的鱼、虾、海草等为食物。这里生活着60多种鱼类、30多种虾类、110多种贝类、30多种藻类、10多种海草,为高邮鸭提供了丰富的饲料。种类丰富的野生食物,令麻鸭产下的蛋特别优质。
麻鸭的主要食物是高蛋白的鱼虾,所以麻鸭蛋的蛋白质含量占比高达55%。
而圈养的普通鸭,生存的环境拥挤。
缺乏运动空间,吃的又是人工喂养的饲料,营养结构单一,导致鸭自身的体质弱。
这样的鸭产出的蛋通常表现就是,整只蛋个头偏小、蛋黄颜色浅,口感不沙不香,如同嚼蜡,跟麻鸭蛋完全没法比。
麻鸭蛋个头大,单个重量能达80g,最大的可达90g,常见的鸭蛋一般只在52g~70g之间。
咸鸭蛋的好味道,和蛋本身的优质以及腌制方式密切相关。
吃货都知道,好鸭蛋是流油的!吃到嘴里才能满口馥郁。
高邮咸鸭蛋的腌制方式,严谨延袭 古法腌制 ,臻于完美。
腌制选用的配料,志在极致。红色的海泥、食盐、水,以5:1比例混合,将当天的新鲜麻鸭蛋裹起来。
海边挖出的红泥有一定的咸度,粘度也刚好,完整裹住麻鸭蛋,会让它的咸度刚好并且均匀。
(夏天天热,草木灰和泥的盐分渗入蛋里,咸度刚刚好)
腌制50天后清洗干净,挑走破损蛋,留下优质好蛋。
注意:以下情况可放心食用。
1、用草木灰、红泥腌制的咸鸭蛋蛋白会偏黄。
2、贪吃过多螺蛳水草、麻鸭蛋会出现黑圈,这是铁含量丰富的表现。
3、吃草多的麻鸭蛋蛋黄偏青,吃草少的偏白,营养价值无异。
提前在热水浸泡,将一侧轻轻敲碎。开出勺子大小的口后,就可以挖来吃了,这样操作更易出油 。
鸭蛋的家常食谱做法营养又美味
鸭蛋一般比鸡蛋要大颗,鸭蛋鸡蛋同样有着丰富的营养。平时你会用鸭蛋做菜吗?你知道鸭蛋要怎么做才好吃吗?下面我跟你分享一下4种好吃鸭蛋的做法。
一、烧鸭蛋的做法
烧鸭蛋的材料
新鲜鸭蛋,油,蒜肉酱汁,葱花
烧鸭蛋的做法
1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋~
2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿~
3.收汁撒葱花就OK了~
烧鸭蛋的制作诀窍
蒜肉酱做法:猪五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起搅碎,加盐,酱油,腐乳两片加水淹没大火烧开转小火熬煮30分钟即可。
二、土鸭蛋苦瓜饼的做法
土鸭蛋苦瓜饼的材料
200克左右重苦瓜1根,土鸭蛋4个,米酒水,2汤匙,盐适量,糖适量,味精适量
土鸭蛋苦瓜饼的做法
1.苦瓜去掉内籽和白膜,略斜切成片;鸭蛋先打散2个(半根苦瓜配2个鸭蛋),放1汤匙米酒水拌匀;苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。
2.平底锅抹层油,先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上(餐馆里的苦瓜用量很少,家里的可以多放些,你不喜欢也可少放苦瓜片),加盐、糖和味精(我没用味精,蛋有鲜味)煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鸭蛋液(若此时锅内温度高,要把锅离开火源倒蛋液),让其自然在锅内流动盖住苦瓜片(你也可分两次倒鸭蛋液)。
4.小火慢煎,等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面,直至饼两面金黄即可。
三、番茄炒鸭蛋的做法
番茄炒鸭蛋的材料
鸭蛋3个、西红柿2个、葱少许、盐、鸡精、料酒、生抽、生姜
番茄炒鸭蛋的做法
1、生姜切丝(生姜是为了除鸭蛋的腥味)、葱切葱花(葱白分开放)
2、鸭蛋加水、盐、料酒、葱白打散
3、西红柿切块(可以先去皮,切十字刀,用热水烫一会就轻松剥下)
4、锅烧热,加少许色拉油,将鸡蛋先炒散,盛出备用。
5、锅内再加入少许油,倒入番茄翻炒一会,加盐(可以炒出浓郁汤汁,还是汤汁有点鲜甜味)
6、番茄炒汁后,倒入鸭蛋翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。
鸭蛋比鸡蛋的口感更好,沙沙的,鸭蛋的蛋黄更大。
四、青菜咸鸭蛋汤的做法
青菜咸鸭蛋汤的材料
用料咸鸭蛋(熟)1个,青菜150克,色拉油15克,精盐、味精、酱油、生姜各适量。
青菜咸鸭蛋汤的做法
1、鸭蛋剥皮,取蛋清切成丁,用凉水浸泡。蛋黄碾碎。
2、青菜洗好,生姜切片备用。
3、起油锅烧热,下姜片炒出香味,加入冷水、青菜、蛋清丁,煮开后放入蛋黄丁,调入精盐、味精、酱油搅匀即成。
功效
色美味鲜,美观适口。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等营养元素,容易被人体吸收。
鸭蛋的做法相关 文章 :
1. 鸭蛋的烹饪方法
2. 咸鸭蛋的4种不同做法
3. 盐鸭蛋的制做方法
4. 咸鸭蛋烹饪方法
5. 黄泥咸鸭蛋的制作方法是什么
6. 家常咸鸭蛋的腌制方法
7. 西红柿炒鸭蛋的做法
8. 东北咸鸭蛋的腌制方法是什么
鸭蛋的蛋白质含量很高,并且含有多种矿物元素和维生素,在给人体补充大量养分的同时能预防和治疗多种疾病。那么鸭蛋怎么做好吃呢?下面由我为大家介绍鸭蛋的食谱做法,希望能帮到你。
鸭蛋的食谱做法
鸭蛋怎么做好吃?相信这是很多人都想知道的问题。因为鸭蛋比鸡蛋要腥,并且产的地方会比较脏,带有许多有害的细菌,一个处理不好不仅会很难吃,还会招来很多细菌。那么鸭蛋怎么做好吃呢?
一 韭菜鸭蛋
材料:韭菜、鸭蛋、橄榄油、鱼露
做法:
1、将韭菜用清水浸泡30分钟,择洗干净,切段。
2、 将鸭蛋打入碗中,并倒入适量鱼露,搅拌均匀。
3、 油锅加热,倒入搅拌好的鸭蛋,两面都煎成金**。
4、 将煎好的鸭蛋捞出,沥干油,切丝。
5、 就着锅中的热油油,放入韭菜进行翻炒,并倒入适量鱼露。
6、 快速的翻炒至韭菜熟透,就可以盛出食用了。
点评:鸭蛋中加入鱼露,会更美味。韭菜与鸭蛋的结合,不仅能补肾解毒,还有促进身体发育的功效。
二 茶树菇炒鸭蛋
材料:鸭蛋、茶树菇、橄榄油、鱼露、鸡粉
做法:
1、 鸭蛋打入碗中,并添加鱼露搅拌;茶树菇用温水浸泡10分钟,洗净,切段。
2、 加热炒锅,并倒入适量鸭油,后倒入搅拌好的鸭蛋,煎至两面金黄,后捞出切条。
3、 就着热锅热油放入茶树菇并盖上锅盖进行焖煮。
4、 待茶树菇煮熟之际放入适量的鸡粉,炒匀。
5、 将切好的鸭蛋放入,继续快炒几下,即可出锅。
点评:鸭蛋有促进身体生长发育的作用,而茶树菇有止泻健脾的作用,二者结合,能令功效增加。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素,能够给人体补充大量的营养,并且极易被人体消化和吸收,对人体有一定的滋补作用。鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多,但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋,可见其营养价值之高。下面就详细解析鸭蛋的营养价值。
1、 鸭蛋中含有丰富的钙质和铁元素,能有效预防骨质疏松,促进人体的骨骼发育;并具有补血的功效,能治疗缺铁性贫血。
2、 鸭蛋具有滋阴清肺的作用,有利于病后初愈的人群。同时,还能治疗高血压、咽喉肿痛等。
3、 鸭蛋有刺激消化器官,增强食欲的作用,并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。
4、 鸭蛋有滋养肌肤的功效,对于女性来说是不可多得的营养美容食品。
另外,鸭蛋在进行腌制后,依然含有大量的营养素,咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。在中医上,咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效,且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。但需要注意咸鸭蛋不可多吃。
由此看来,多吃鸭蛋是有好处的,且其营养价值比鸡蛋高的多,大家千万不要忽略鸭蛋的存在哦!
鸭蛋的选购和保存
没有人会喜欢吃不新鲜的鸭蛋,这就要求我们不得不在选购和存储鸭蛋时苦下功夫了!要知道,品质不佳的鸭蛋不仅影响口感,并且也容易致使营养的大量流失。那么鸭蛋该如何选购和保存呢?我们一起来看!
选购方面:
1、 颜色。淡蓝色青皮鸭蛋属新鸭子产的,钙质的含量会比较高,并且不容易碰坏。而外壳为白色的鸭蛋则是年老的鸭子产的,外壳会比较薄,也更容易碰坏。因此鸭蛋要买新鸭子产的会比较好。
2、 听声音。在购买鸭蛋的时候,看到表皮特别光滑的,可以手指轻弹或者用两个鸭蛋轻轻碰撞,会有轻微尖锐的声音出来,于食用没问题,但是不可用作咸鸭蛋。
储存方面:
1、 鸭蛋存放时要大头朝上,小头在下,这样使蛋黄上浮后贴在气室下面,防止微生物侵入蛋黄,也保证鸭蛋的质量。
2、 夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存,这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱,自然室温下也可保持30天左右不会坏。
3、 鸭蛋用水洗过后要尽快食用,水洗后的蛋容易变坏。
猜你喜欢:
1. 五香鸡蛋怎么腌制
2. 黄泥咸鸭蛋的腌制方法
3. 好吃鹅蛋的12种做法
4. 咸鸭蛋怎么制作
5. 盐鸭蛋的制做方法
如果觉得《高邮咸鸭蛋:古法腌制的人间美味》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!