知名美食家蔡澜先生在国外求学时,最忘不了的是用豆豉鲮鱼下饭的滋味。他曾在文章写道:
天寒地冻,
当肚子饿时,
来一大碗热腾腾的白饭,
夹一块豆豉鲮鱼吃之,
绝对没有比这渺小的罐头更美妙,更令人满足的餸(sòng,粤语方言,指下饭的菜)菜。
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豆豉鲮鱼罐头是很多人的童年回忆,无论是开罐即食,还是炒菜炖肉,都是“米饭终结者”。
不过近年来,罐头类食品越来越遭人“嫌弃”,在大众眼里,它和健康、营养、新鲜统统不沾边。事实真的如此吗?
罐头里都是防腐剂?根本不需要!
有人认为罐头里都是满满的防腐剂,事实上这种想法错了。
如今罐头的制作工艺相比于过去有了长足的发展,罐头在制作的过程中,经过高温杀菌和真空密封两个重要的步骤,这样一来,食物不在与空气中的细菌接触,自然也就不存在被污染的机会。而且真空密封的情况下,食物的保存时间更长,更能留住营养物质。
不信,你随便拿起一罐超市的罐头看看上面的标识,是没有防腐剂添加这一项的。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,绝大多数的罐头种类是不允许添加防腐剂的,对于大多数的罐头生产来说,高温环节和真空包装的过程就能解决的问题,为何要冒着违规的风险添加防腐剂呢?
罐头食品,比你想得更有营养
除了不用担心添加剂之外,罐头的营养成分在相对的情况下可能更高。根据加利福尼亚大学早前的研究显示,罐头在高温制作环节会使食物流失部分的维生素C和B,不过由于罐头隔绝了氧气,因此它的营养流失少于新鲜或者冷冻水果蔬菜。
而且,大多数正规的罐头生产商都有自己的原料基地,生产线距离原料基地也不会很远。以黄桃为例子,采摘1天后维生素就会损失30%,而黄桃罐头只损失10%。所以那些长途运输的水果,事实上还可能没有罐头新鲜有营养。
真想不通,为什么罐头都卖这么便宜?
消费者想不通的另一个问题是,为什么罐头相比于其他食物价格会更便宜?其实这要从罐头的生产以及销售过程来看。
罐头的大规模生产时期基本都是原料主产季节,比如鱼类罐头,都是在鱼类大规模繁殖捕捞的季节里生产的;水果罐头也是在水果丰收的季节制作的。通常在主产季节,原料由于供大于求,所以价格就相对较低,自然成本就下降了。
此外,像鱼类以及水果这样的罐头,长途运输本身不但会增加成本,储存的成本要求也高,而大部分的罐头生产基地都位于原料产地附近,这样就又减去了储存和运输环节的成本。在罐头制成之后,它的运输和保存同样也不需要耗费太多的成本,所以这些因素综合在一起,就把罐头整体的制作成本降低了。
如何健康地吃罐头?
首先在选购罐头的时候,要看清楚保质期以及生产日期,同时要注意看罐头的外包装是否有破损或者变形的情况,以避免因为破损而使得罐内的食品遭到污染。
其次,要注意罐头的营养成分表。罐头虽然不添加防腐剂,但糖分以及盐还是会有的,所以要注意糖和盐的含量。
除此之外,罐头的内涂层原料含有双酚A。各种灌装食品的内涂层可能都有它的身影,遇到高温会释放有毒有害物质,你只要记住在食用罐头的时候,不要直接加热罐头,而是把里面的食物取出来再加热就行了。
总的来说,罐头本身的营养以及价格层面都有优势,但现代社会已经不再是过去那种物质匮乏的年代,食物唾手可得,所以很多人不会首先想到去吃罐头,因此这些因素综合在一起,也就使得罐头的优势不那么明显了。
不过,在一些特殊的情况下,罐头作为应急食品,还是非常不错的选择,偶尔吃一次,满足一下刁钻的口味需求。
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