19世纪中叶,科学家们意识到单蛋白质、脂肪、糖类和水是无法满足生命需要的。
到了1900年。他们发现在食物燃烧后的灰烬中含有多种矿物质,而这些矿物质在人体营养中起到至关重要的作用。
矿物质(mineral)是地壳中自然存在的化合物或天然元素。又称无机盐,是人体内无机物的总称。
是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是人体必需的八大营养素之一。
矿物质和维生素一样,是人体必需的元素,矿物质是无法自身产生、合成的,每天矿物质的摄取量也是基本确定的;
钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多,约占矿物质总量的 60%~80%,称为宏量元素。
其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种,存在数量极少,在机体内含量少于 0. 005%,被称为微量元素。
01
矿物质的特点
1、体内不能合成,必须从食物和饮用水中摄取;
2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀;
3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应;
4、部分矿物质需要量很少,生理需要量与中毒剂量的范围较窄,过量摄入易引起中毒。
02
主要作用
各种矿物质在人体新陈代谢过程中,每天都有一定量随各种途径,如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。
因此,必须通过饮食补充。
由于某些无机元素在体内,其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小,故过量摄入不仅无益反而有害,特别要注意用量不宜过大。
根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点,在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。
在特殊地理环境或其他特殊条件下,也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
矿物质和酶结合,帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质,而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活动就随之停止。
矿物质在人体内不能自行合成,必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有:钙、铁、锌、碘、硒。
03
缺乏症状
1.骨质疏松、佝偻病、牙齿松动、腰酸背痛、腿抽筋。
2.紧张、焦虑、失眠、健忘、烦燥。
3.心率不齐、肌肉无力。
4.痛经。
5.儿童盗汗、头发稀少、有钙圈、长牙慢。
6.浮肿。
04
需要补充人员
1.儿童、青少年,孕妇和乳母,老年人。
2.高血压、心脏病等。
3.易冲动、睡眠不好。
4.腰酸腿痛、腿抽筋。
来源:>>恩泽健康生活<<
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