夏天到了，天气也越来越热了。如何饮食更有助于度过炎炎夏日，也成了人们津津乐道的话题。
比如，很多人一到夏天，就会经常买苦瓜吃，认为这样吃更健康。民间也一直流传着 “夏日吃苦，胜似进补”的说法。
那么，夏天吃苦真的能养生吗？今天我们来聊聊夏季吃苦养生。
吃苦味食物真的能养生吗
很多人都坚信“苦味食物能养生”。这种说法到底有没有依据呢？
其实，这只是人类一厢情愿的想法。从营养学角度来看，这种说法并没有依据。
植物的苦味，其实是它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段，防止被动物或者人类食用。
苦味食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽类等，另外还有矿物质和某些氨基酸等。
从营养成分来看，除了矿物质和某些氨基酸，其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。况且，苦味的矿物质和氨基酸，对于人体通常也没有很大的营养贡献。
而且，从全球的膳食指南来看，营养学里推荐的健康饮食模式一般都是根据食物种类来划分的，
所以，“夏季吃苦胜似进补”的说法是不符合营养学基本常识的。
吃苦味蔬菜，小心中毒
常见的有一些苦味食物，如苦瓜、莴笋、苦菊等，我们也都经常吃吃，它们的安全性还是令人放心的，毕竟也是经过我们人类“小白鼠”这么多年的实验验证过的，在吃的时候并不用太担心。
不过，对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，就需要大家特别提高警惕，因为一旦食用，很可能会使人中毒。
因为苦味经常是植物的一种“自我防御机制”，很多苦味食物对昆虫等其他动物其实是不安全的。比如苦味果仁，像比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后中毒的风险就不小。
以苦杏仁为例，它含有氰苷，当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，可能引起人类的急性中毒。60毫克氢氰酸就可以置人于死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的，也就是说面对苦杏仁千万要小心。
再比如我们生活中常见的丝瓜。正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的。因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素，加热后也很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状，严重的还有性命之忧。所以，味道太苦的丝瓜可得当心了，最好不要吃。
夏日饮食原则
北京清华长庚医院中医科主治医师刘承建议大家，夏季饮食应以清淡为主，可以多食用一些清淡、易消化、健脾的食物，比如牛奶、西瓜、黄瓜、冬瓜、玉米、绿豆、小麦、豌豆等。
为了保证清淡饮食，很多人只喝粥、吃菜，一点肉都不吃，但这种做法并不正确。因为清淡饮食指的是在炒菜时少放油、盐，并不意味着“不吃肉”，如果一点肉都不吃，很难保证营养均衡，反而不利于身体健康。北京大学第三医院营养科主任李百花表示，夏季天气较热，人的体温也会随之升高，出汗增多，所以人体内蛋白质的分解会加强，蛋白质中的氮也会随汗液排出体外，在这种情况下，适当补充一些蛋白质非常重要。一般来说，为了补充足够的蛋白质，成人每天应该吃二两左右的肉类食物，如果实在不想吃猪肉等肉类，可以选择一些爽口且容易消化的豆类、鱼类和奶类等，比如适量饮用酸奶、牛奶，吃点清蒸鱼、烩豆腐、盐水鸭等。
消暑饮食推荐
绿豆荷叶茶
用料及制法：绿豆100克，干荷叶10克（鲜荷叶50克），加入适量水煎煮后，可加少许白糖调味，放置常温后代茶饮即可。
绿豆清热解毒、消暑利水，可用于暑热烦渴的治疗，《遵生八笺》中曾记载单用绿豆熬汤来缓解暑热。而荷叶有清暑利湿的作用，同时荷叶性平，不至于因为过于寒凉而损伤脾胃，可以缓解绿豆过于寒凉的特性。
对于平素脾胃虚弱的人来说，可以单用荷叶来煎汤防暑降温即可。或者可以在此茶饮的基础上增加一些养护脾胃的大米，共同熬煮成粥，既养护脾胃，又清热防暑。
荷叶冬瓜汤
用料及制法：鲜荷叶一片，鲜冬瓜500克，食盐适量。将荷叶和冬瓜共同放入锅内，加水煲汤，用食盐调味后即可饮汤吃冬瓜。
冬瓜是夏秋季常见的蔬菜，具有利水消肿，清热消暑的作用。而荷叶清凉解暑、生津止渴，并能升发清阳，清利头目。两者合用可以起到清热消暑却不伤人体正气的作用，适合老年人和儿童食用。
需要提醒的是，天气炎热一定要切忌进食大量冷饮，因为太过寒凉的食物进入胃肠道后会导致胃黏膜血管收缩、影响消化液的分泌，从而影响食物的消化吸收。对于脾胃虚弱的人群来说，还会导致胃痛胃胀、腹痛腹泻等。
来源|果壳 阮光锋/文、人民网-科普中国 李蕾/文
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