全麦面包详解～全麦面包做法及配方 自己动手做特合适！

全麦面包大家都知道比较健康，但是在面团中添加全麦粉后，因为全麦保留了小麦的胚芽部分和部分麸质，粉的颗粒比较大，所以成品的口感会比较粗糙，膨胀性也比没添加的要小。再健康的食物，如果让人无法下咽，也是白扯。

在制作全麦面包时，100%全麦面包大多数人不太能接受，可以选择添加一部分，同时通过使用天然酵母发酵，来带出面团的本味，成品的组织也比较柔软湿润。

什么是全麦面包：富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎。全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。”

全麦面包标准：国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准！一般规定全麦粉达5%的才叫全麦面包。

怎样才能选到真正的全麦面包?

首先：全麦面包都比较粗糙。反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮。

其次：全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。

再次：全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。

不过目前中国市场上恐怕很难买到正宗的全麦面包。很多产品并不让你感觉粗硬，仍然喧鲜软可口，只是表面粘上少量的燕麦片，或者有一点小麦麸点缀。而它们的褐色，其实来自于焦糖色素之类。

所以说啊，想吃到正宗、营养的全麦面包还得自己动手来做！下面小编就告诉大家怎样做全麦面包~

全麦面包（面包机版）的做法步骤

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

主料

全麦粉125g

高筋面粉125g

黄油10g

白糖35g

食盐5g

奶粉6g

冷水210ml

干酵母2.8g

葡萄干（可选）

核桃仁（可选）

全麦面包（面包机版）的做法步骤

1. 将除了干酵母以外的原料全部放入面包机的搅拌桶（已装好搅拌叶片）。将搅拌桶放入面包机。

2. 将干酵母放入酵母容器。

3. 如果喜欢加葡萄干或核桃仁，将其加入葡萄干/坚果容器。

4. 面包机选择“全麦”，如加了葡萄干或核桃仁，则选“葡萄干～有”，否则选“无”，按“开始”。

5. 大约5小时后，香喷喷的全麦面包就完成了，取出，放置冷却后，用食品塑料袋包起，食用时切片，很有嚼劲。

全麦面包的做法2

食材

主料

全麦粉150克

全蛋液35克

牛奶60克

无盐黄油15克

辅料

酵母2克

盐1克

白糖15克

步骤

1、除了黄油外所有的材料都放入盆内，搅拌成团

2、因为面团的量太少，没法用面包机，所以手揉，刚开始的时候，面团非常粘手

3、大约10分钟后面团没那么粘了，也能拉出比较厚的粗糙的膜，放入室温软化的黄油

4、再揉7、8分钟，就可以拉出比较薄的膜，全麦面团的膜会比较粗糙一些，面团也没那么细腻

5、盖好保鲜膜开始发酵至2倍大

6、排气后，均匀分成2份，松弛15分钟

7、取一份擀开，卷起，再擀开，可以充分排出面团中的气泡，使组织更细腻

8、全部做好橄榄形状，放入烤箱开始二次发酵，发酵的时候要放一碗开水，避免表面过干

9、发酵完成的胚子，均匀撒上面包粉

10、用锋利的刀片割出喜欢的花纹，烤箱预热180度，中层，上下火12分钟左右就可以了。

小贴士

割包的时候要选择锋利的刀片

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