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无论煎鱼还是煎豆腐 万不可直接下锅 多加这一步 不破皮不粘锅

时间:2022-10-14 19:28:26

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无论煎鱼还是煎豆腐 万不可直接下锅 多加这一步 不破皮不粘锅

大家好,今天要给大家带来一个厨房小技巧——怎么去煎鱼。鱼类是我们生活中非常常见的一道食材,在中国传统节日春节里,就要做上一道有关鱼肉的美食,象征着年年有余。而在日常生活中,也有许多人购买鱼回到家中做上鱼肉美味。

鱼肉的做法有很多种,比较常见的就有煎、炸、蒸、煮,今天我就为大家带来其中一种做法,煎鱼。很多在人在做煎鱼的时候,常常会把鱼肉煎的破皮粘锅,导致鱼肉一点也不完整,其实正确做法是不要直接就下锅煎,而是要多加上一步,赶快跟着我一起来看看吧!

1、首先我们要到菜市场中购买一条鱼,在购买时,一定要选择鲜活的,并请鱼老板帮忙把鱼给处理好。带回家来以后,要先用一张厨房纸巾把鱼身表面的水分给擦拭干净,这样可以使鱼在入锅煎炸的时候不会因水分而发生崩油的现象,让鱼不破皮。

取出家里的铁锅,清洗干净后,将铁锅里面的水分烧干,直至冒烟,然后要往锅中舀入一大勺食用油滑一下锅,让铁锅每一处都能被油滋润到。铁锅在经过油滑锅之后,不管煎什么东西都不会有粘锅的情况发生。

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2、等锅中的油被烧至冒青烟时,就可以把油倒出。另起锅,往锅中加入适量的食用油,并撒入一点点的食盐,食盐也是在煎鱼时不破皮不粘锅的关键食材,它在锅底能起到很好的隔热作用,从而让鱼不会发生粘锅破皮现象。

接下来要把鱼从锅边慢慢滑入到锅中,并轻轻晃动一下锅底,使鱼肉受热均匀。在整个过程中,全程要采用小火,先把鱼头部位给煎熟,再晃动铁锅,去煎一下鱼尾的部分,大概五分钟左右,等鱼被煎到一面金黄以后翻另一面继续煎制。

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3、我们在对鱼进行翻面的时候,注意动作一定要轻柔,防止把鱼皮给弄破了。后续在煎鱼的过程中,也要不停的晃动锅底,使鱼皮都能充分接触到食用油,并开小火慢慢的煎。等煎至鱼两面金黄酥脆时,即可出锅装盘了。

以上这个方法,不管是对于煎鱼还是煎豆腐,都非常的适用,煎出来的鱼不仅不破皮,而且也没有粘连在锅底上,整个鱼保持的非常完整。煎好的鱼我们可以直接蘸着馅料吃,也可以用它做上一道美味的鱼汤。

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4、下面我再用这条煎好的鱼,教大家做上一道鱼肉豆腐汤。这道美食除了要准备上煎鱼以外,还要准备上适量的老豆腐,将其清洗干净后,切成小片状,适量的生姜也要切成片状,可以起到去腥的作用。

接下来我们只需往煎好的鱼里面,冲入适量的开水,再把生姜也一起放入锅中,待汤汁煮开以后,下入我们刚刚切好的豆腐片,并放入一勺食盐进行调味,继续煮开以后,即可出锅撒上适量葱花进行点缀,一道美味的鱼肉豆腐汤就制作好了,非常的鲜美。

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总结:以上就是煎鱼的所有小技巧了,记得以后再煎鱼时,不要直接就下锅去炸了,而是先用食用油滑一下锅,在煎炸时,先放入适量食盐,再放入鱼,同时全程要采用小火。

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