豆腐和鱼肉都富含蛋白质、钙质等营养,有助于提高我们身体的免疫力,所以应该多吃。这2种食材不仅营养丰富,而且吃法也很多,可以煎可以炒可以炖,无论怎么做都很好吃。
豆腐还能和鱼肉搭配,比如鲫鱼豆腐汤,是很好的滋补食物。无论是豆腐还是鱼,最好吃的做法都需要煎一下,比如做家常豆腐和炖鱼汤时。煎豆腐或煎鱼看似很简单,但很多人都做不好,很容易出现粘锅、破皮的现象。
昨天晚上去朋友家做客,她做了一道鲫鱼豆腐汤来招待我,没想到在制作时状况百出。
大家都知道,炖鱼汤想要颜色奶白、没腥味,鱼都是要提前煎一下的。朋友在煎鱼时,一下锅就粘锅了,她又用铲子一铲,鱼就破皮了,导致鱼非常不好看。
看到她把鱼煎成这样,我就跑进厨房里教她煎鱼的正确做法。无论是煎鱼还是煎豆腐,或是其它食材,很多人都会犯一个错误,就是把油烧热后直接把食材下锅煎,要是不粘锅、不破皮就奇怪了。
今天我和大家分享一下煎鱼和煎豆腐的技巧,只要多做一步,保证不粘锅、不破皮,很管用。
【煎鱼】
第一步、购买新鲜的活鱼,现宰现杀,去除鱼鳞、内脏、鱼鳃后,用清水冲洗干净,一定要把残留的鱼血冲洗干净。
第二步、鱼冲洗干净后,用干净的抹布或纸巾把鱼身上的水分彻底擦干,要保证鱼身表面没有一点水分。
第三步、鱼身擦干后不能直接下锅煎,还要多做一步,就是先锅里倒油,加入半勺食盐。加入食盐后,可以降低油温,而且食盐是不溶于油的,一直是颗粒状,可以隔离鱼肉和热锅,这样就能不粘锅、不破皮。
第四步、等油温五成热时,把擦干的鱼放入锅中,开小火慢慢煎。
煎鱼时,全程都要用小火,不能用中大火,不然很容易煎糊。如何看五成热?拿一根木筷子放进油里,要是筷子周围能看到很多小气泡,就是五成热了。
第五步、鱼下锅后先不要翻动,等底部煎至定型后,晃动一下锅子,鱼就和锅子分离了,不会粘锅。用铲子给鱼翻个面,把两面都煎至金黄,煎熟后就可以进行下一步了。记住一点,给鱼翻面时,千万不要直接用铲子去铲,那样鱼就很容易破皮的。
煎鱼用小火,所以要有耐心,不要急着翻面,一面至少要煎3分钟,煎好后晃动锅子,确定鱼和锅子分离后再铲子铲,这一点很重要。
在家煎鱼,不要放太多油,只要没过鱼身的1/4即可,油太多虽然更好煎,但口感有些油腻了。
煎豆腐和煎鱼是一样的,在油里放点盐,不仅能降低油温、隔离热锅,还能让食材提前入味,不粘锅不破皮,这个技巧非常实用,下次记住一定要多做一步。如果你也爱吃煎鱼,就快记住这个技巧吧,收藏起来并分享给家人,让他们也一起学学吧。
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