小时候在老家经常闻着邻居家做豆腐的香味儿。每次都能馋哭了。他家做的豆腐是把豆浆放在锅里，然后加上点卤水，豆浆就能变成水豆腐。小时候感觉很神奇，邻居家的水豆腐特别好吃，很香很滑。水豆腐配上点葱花儿或者酱油一类的，真的特别香！
后来长大了，才知道豆腐也分好多种。有水豆腐、豆腐脑、老豆腐。豆腐脑是含水最多的，吃着很滑口。水豆腐吃着有劲儿，而且煎着吃炸着吃都好吃。老豆腐陪着韭菜花和汤儿，喝上一碗简直是美味儿！
豆腐有好多种吃法，能炸着吃、煎着吃、炒菜吃、做汤吃。光是炒菜就有卤水豆腐、红烧豆腐、酱汁儿豆腐、油豆腐、煎豆腐这么多种。北方过年时候，就会煎点儿或者炸点水豆腐，当成热菜或者泡在大锅菜里边吃。煎过、炸过之后的豆腐更能入味儿，会把菜里多的水吸干，让豆腐更有味儿。听着挺简单，不过做的时候还是挺费劲儿的，有的豆腐不听话，会粘在锅上。而且水豆腐本身水就多，粘在锅上后用筷子都弄不下来，整个豆腐都会散架。
煎豆腐时，千万别直接下锅！很多人少了这一步，难怪粘锅还不入味。其实不让豆腐粘锅很简单，别忘了这一步就不会粘锅了。先拿出一块儿水豆腐，然后切成薄片，不能切太薄，切大概两三厘米就行，不然就太容易碎了。在盆子里加点清水，然后加两勺盐，搅匀让水有点盐味儿，把豆腐放在盆子里，这样豆腐就不会散架了，煎、炸的时候就不粘锅了。
在水里泡十几分钟之后，把豆腐捞出来晾干，然后用纸吸了豆腐上的水，也避免豆腐里的水溅到身上，油烫伤自己。把豆腐摆在油锅里，不能叠在一块儿，煎三分钟豆腐出了金黄色儿就能煎另一面儿了。要是有豆腐粘在锅上了，把锅晃一下就行，不要用木头铲子去铲豆腐，不然会散架的。
煎豆腐时候要用小火煎，要是火候大了会把豆腐煎糊了，还会粘在锅上边，翻不过来。要是想让煎豆腐有滋味儿，开火之前在锅里加点儿胡椒粉儿或者盐一类的，这样味儿更好吃。爱吃葱花儿或者蒜泥儿的，也能等这豆腐煎好盛出来了，在上边撒上，再加点辣椒油，也是一个喝酒的好菜啊!夏天多吃豆腐还能变瘦，让你离美更进一步哦~
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