私房秘制牛肉花生豆豉酱
食材:牛肉酱:800ml(450ml+350ml)+ 辣椒油:200ml
主料:牛里脊......425g
配料:
生抽......30g
料酒......20g
花生......80g
蒜末......25g
姜末......15g
辣椒粉......40g
椒盐粉......5g
白胡椒......3g
细砂糖......10g
黑豆豉......45g
甜面酱......50g
白芝麻......25g
玉米油......600ml
分解图:
1:耐高温玻璃瓶提前用高温消毒,并晾干。
2:各种配料备好。
3:牛里脊在冷水里泡出血水,共3个小时,每隔一个小时换一次水。
4:在案板上剁成肉粒,也不要剁的过碎了。
5:倒在料理盆里,加入蒜末,姜末,料酒,生抽,搅拌均匀,腌制1个小时。
6:黑豆豉在案板上稍微剁下。
7:锅烧热,不加食用油,倒入白芝麻,小火烘干成金黄色,关火。
8:锅中倒入适量的食用油,凉油下入花生。
9:小火慢慢转中火,炸的花生稍开花。
10:立即关火,捞出。
11:放凉下,去花生皮,在案板上剁成小块。
12:锅烧热,倒入玉米油,中小火,倒入腌制好的牛肉末翻炒。
13:一直不停的翻炒。
14:大概炒6分钟左右,牛肉变深,蒜末漂浮在表面。
15:捞出的蒜末是金黄色就可以了。
16:转小火,倒入椒盐粉,白胡椒粉搅拌下。
17:倒入黑豆豉翻炒下。
18:再加入甜面酱,翻炒一小会。
19:加入白芝麻和花生碎。
20:继续翻炒下。
21:最后加入细砂糖。
22:加入辣椒面。
23:快速的搅拌均匀。
24:直到颜色变得又红又亮。
25:盛出的肉酱颜色是深红色的即可。
26:装入瓶中。
27:晾凉,放入冰箱,吃的很时候再拿出来即可。
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