曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
虾仁丸子汤面
材料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
做法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
松茸山药汤
材 料:松茸,山药,枸杞,盐各适量
做 法:1、红薯山药去皮,分别切成薄片
2、干松茸用矿泉水泡一小时左右,洗净,用小刀将干枯的部分削去
3、加入松茸、山药,放入矿泉水至8分满
4、大火烧开,去泡沫,加盖小火煮25分钟
5、加入枸杞,再煮5-10分钟,放入少量盐即可
三色素炒
-材 料-西兰花一朵、红薯一个、玉米粒、油适量、盐、蔬果粉适量
-做 法-1. 西兰花切成小朵,红薯切成丁。
2. 起锅烧水,放入一丁点盐,分别将西兰花、玉米粒、红薯焯水备用
3. 锅中放少量的油,下入玉米粒、薯粒翻炒2分钟。
4.下入西兰花翻炒均匀。
5.加少量的盐、蔬果粉翻炒均匀即可出锅。
百合鸡丝
材料:鸡脯肉丝150克,百合瓣300克,芹菜梗段150克,蛋清2个、精盐4克,葱丝40克,姜末5克,黄酒10克,水淀粉30克,肉汤、味精、混合油(熟猪油50%、色拉油50%)各适量。
做法:1、将鸡脯肉丝用蛋清、黄酒、精盐、水淀粉抓匀上浆,百合瓣顺长切成细丝,用肉汤100克、精盐3克、水淀粉、味精少许调芡汁。
2、炒勺内放入混合油烧至三成热,倒入鸡脯肉丝滑散,加入芹菜梗段、百合丝搅散后倒入漏勺控油。
3、炒勺内留底油烧热,加入葱丝、姜末煸出香味,倒入鸡脯肉丝,百合丝、芹菜梗段翻炒均匀,倒入芡汁,装盘即成
菠菜拌粉丝
食材:菠菜400g,粉丝1把,盐,蔬果粉,生姜丝,干辣椒2只,生抽2勺,豆豉1勺
做法:
1、菠菜去老叶,黄叶洗净备用。
2、粉丝放入热水中泡软后,捞出沥干水分。
3、锅中放水烧开放几滴油和1/2勺盐,然后放入菠菜烫5秒钟捞出,放凉备用。
4、锅中热油放入干辣椒和生姜,炒香后关火。
5、放入菠菜,粉丝拌开。
6、加入生抽、盐、蔬果粉、豆豉,用筷子拌均匀,即可出锅。
剁椒香芹炒粉丝
食材:香芹300克、粉丝、肉馅儿200g、剁椒1大勺、蒜末1小勺、姜末1小勺、黄酒15ml、酱油15ml、糖1小勺、盐1-2克、香油
做法:
1、香芹洗净切丁,蒜姜切末,粉丝提前泡软备用;锅内热油,下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色;
2、肉末变色后沿锅边烹入黄酒;下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;
3、芹菜丁和粉丝倒入锅中,加入盐糖调味后翻炒均匀;出锅前淋入香油制作完成。
香菜拌冬笋
食材:香菜50克、冬笋150克、胡萝卜丝、蒜末、盐、味精、生抽、芝麻油、辣椒油
做法:
1 、将香菜洗净切段,冬笋洗净切成丝;
2、在沸水锅中加盐后倒入胡萝卜丝、冬笋丝煮1分钟至熟,捞出沥干;
3、倒入切好的香菜,加入盐、味精、生抽, 再倒入芝麻油、辣椒油, 拌匀;
4、 盛入盘中, 撒上蒜末,装入盘中即可食用。
香菇青菜粥
食材:白米50克、青菜1小棵、肉末50克、新鲜香菇1朵、清水500克
做法:
1、将香菇,青菜,肉都切成末备用;
2、将米洗干净倒入普通锅中,加入清水,大火烧开转小火,期间用铲子搅拌1-2次,防止粘底;
3、烧开后转小火,加入肉末搅拌均匀,再次烧开加入香菇末搅拌均匀,改小火煮10-15分钟左右,加入青菜末搅拌均匀,撒入盐调整味道,出锅即可。
香辣鱿鱼须
做法:
1、鱿鱼须清洗干净切成小块,放入盘里待用。干辣椒洗净剪成小段,生姜去皮洗净切片,蒜去皮洗净待用。
2、青辣椒洗净切圈,蒜苔去掉头尾,清洗干净切段。锅里放入适量水烧开,把鱿鱼须放入焯熟,焯好捞起来,冲洗干净,沥干水待用。
3、热锅放入适量油,放入干辣椒,蒜瓣,姜片炒出香味。加入30g郫县豆瓣酱炒出红油。加入蒜苔翻炒1分钟。
4、加入焯好的鱿鱼须翻炒均匀。加入适量盐翻炒1分钟,再加入青辣椒圈翻炒至断生。加入5g鸡精和2g白糖翻炒2分钟,即可出锅。
笋干烧猪蹄
做法
1、笋干温水泡好,猪蹄清洗干净砍成小块,入开水锅焯去血水,捞出清洗干净,沥干水。
2、锅中加入少许油,下入姜片煸出香味。
3、倒入猪蹄,翻炒至猪皮颜色微黄,调入少许老抽,小火翻炒均匀,关火。
4、把猪蹄和泡好的笋干一起加入高压锅里,调入姜汁、加饭酒,再加入少许清水。
5、大火烧开转小火煮半小时,打开锅盖后调入适量盐拌匀,大火收汁即可。
香辣口水鸡
食材:鸡腿1个、花生仁(炒)适量、料酒1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、芝麻适量、大葱少许、姜少许
做法:
1、鸡腿洗净,冷水入锅,加入料酒,生姜,大葱。
2、熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎,加入少许盐,提香。
3、大火烧开后转中火,煮10-15分钟后关火,焖5分钟。
4、焖好的鸡腿捞出过凉,擦干水分,抹上一层香油,剁成块,摆在盘中。
5、撒上花生和芝麻碎,如果有红油花生,再加一勺红油花生,会更香。
6、调制酱汁,醋,生抽和白糖的比例3:2:0.5。
7、淋上酱汁,泼上一层红油,撒上小葱装饰即可。
紫菜鸡蛋汤
食材:紫菜、鸡蛋、葱、盐、鸡精、香油
做法:
1、将鸡蛋打入碗内加点盐,用筷子搅散搅匀;
2、紫菜洗一下,撕成小碎块;
3、锅内加两碗水,水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。
4、加入洗好的紫菜;
5、加入点盐、香油、鸡精调味;
6、盛入碗中,放上葱花就可以了。
如意节节高
食材:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分)
做法:1、笋尖切片 青红尖椒也切片。
2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。
香锅杏鲍菇
食材:杏鲍菇250g,芹菜100g,香菜50g、姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、盐、糖适量(图中有洋葱,做法中忽略)
做 法:1、将芹菜洗净,摘去老叶,切成段;香菜洗净切碎,姜切片,干辣椒切段
2、杏鲍菇斜切成较厚的圆片
3、腌制:杏鲍菇切好后放在碗中,放1瓷勺生抽,和糖腌制10分钟,入味上色
4、做调味汁:后放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁
5、煎杏鲍菇:锅中放油,放入杏鲍菇片,煎1分钟左右
6、加料炒:杏鲍菇捞出待用,锅中余油加热,放入姜片和辣椒爆香
7、倒入煎好的杏鲍菇,翻炒均匀
8、翻炒几下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右
9、倒入调好的调味汁,翻炒均匀
10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜,即可出锅
香酥杏鲍菇
食材:杏鲍菇、香炸粉、面包糠
1、将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。
2. 鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。
3. 取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨,放入鸡汤中煮熟。
4. 木耳、菠菜焯烫后放入馄饨中,调入盐、胡椒粉、香油即可。
葱爆牛肉
原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油; 2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。
榨菜鱼片
食材:草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜
做法:
1、草鱼杀后择洗净,去头尾,去鱼骨,把鱼肉片成薄片,用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟;
2、榨菜丝用清水洗净,辣椒切段,葱姜切碎;
3、锅里加油,油热后放入花椒,葱姜爆香,放入辣椒、榨菜丝爆炒,加入适量开水,大火煮5分钟,把鱼片慢慢下到水里,轻轻滑散,煮至熟即可。
西芹炒白干
做法:1、西芹切斜刀,青椒切丝;
2、白干切条;
3、炒锅放少许油煸炒白干,微微焦黄即可;
4、放入西芹和青椒,大火翻炒至断生;
5、加适量盐、盐翻炒均匀关火。
做法:1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。
2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。
清香四溢菌菇汤
食材:裙带菜,白蘑菇,胡萝卜,油菜,香菇,豆腐,素高汤
做法:1、把裙带菜提前泡入水中。
2、基本上几分钟裙带菜就会泡发好膨胀到很大。
3、汤锅中放入适量的水,倒入泡好的裙带菜。
4、放入适量高汤。
5、锅开后撇去浮沫。
6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡萝卜、豆腐煮大概20分钟。
7、临出锅的时候放入少许的盐即可。
培根炒猪肚菌
材料:培根、猪肚菌、姜葱水、青红椒、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔酱、味精、香油、鸡精、味精
做法:
1、培根切片,加姜葱水、鸡精和味精腌10分钟,入油锅炸至色金黄,捞出沥油。
2、猪肚菌切片,下油锅滑油,捞出沥油。海鲜酱、排骨酱和煲仔酱一起调成酱汁。
3、锅留底油,下培根片和猪肚菌片翻炒,放入青红椒节、洋葱块和酱汁炒香,调入鸡精、味精和香油,炒匀即可。
豆芽鸡丝
材料:鸡脯肉,辣椒油,盐,油菜,豆芽,酱油,芝麻油,红椒
做法:
1、豆芽与油菜洗净后放沸水中焯熟。
2、将焯好后的菜过凉,挤净水份备用。
3、将鸡脯肉加少许料酒和姜片,放入沸水中煮至肉色变白。
4、捞出放凉,用手撕成细丝。
5、将焯好的油菜撕成条,红椒切成细段,与豆芽,鸡丝放在一起。
6、加入少许酱油,加入少许芝麻油,少许盐。
7、适量辣椒油拌匀食用即可
甜酸鸡腿棒
材料:青柠汁半个鸡腿蔬菜汁一小罐儿(160毫升左右)红糖一大匙盐辣椒粉黑胡椒粉
做法
1、所有的调料放到一个大碗里,搅匀―――这个时候,可以尝一尝甜酸咸度,根据自己能接受的口味调整吧
2、把4个洗净的小鸡腿,放入一个深一点的烤盘
3、把刚刚搅好的调料倒在鸡腿上
4、盖上一层锡纸,使不透气
5、放到预热到华氏325度的烤箱,慢慢烤上一个小时。中间打开盖着的锡纸翻面几次,让鸡腿四处都能沾匀酱汁,每次翻面之后都重新盖上锡纸
6、在最后要出炉之前,可以看到烤盘里还有很多酱汁,这个时候呢,把烤盘倾斜一下,让酱汁集中在一个角落,往这些酱汁里面倒入一匙淀粉加一匙半清水调成的水淀粉,搅和搅和,酱汁就会变得浓稠起来,用勺子浇在鸡腿上面就好了。
7、汤汁浇在米饭上一些,配上一只鸡腿
豆腐虾煲
材料:白虾、南豆腐、葱姜适量、水淀粉1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、白胡椒粉适量、
1、豆腐选用较嫩的南豆腐,切成小方块,白虾洗净择去虾头
2、煮锅水适量姜片,把白虾焯烫变色马上捞出3、
4、炒锅,适量油,爆香葱姜末
5、轻轻倒入豆腐块,加适量盐给个底味。根据口味加入适量白胡椒粉
6、倒入1碗开水,水开后,晃动锅子。倒入焯好的白虾,盖上锅盖闷5分钟左右
7、最后调入适量糖,盐。再用水淀粉勾芡一下。让食材都包裹上汤汁。水淀粉别太多,薄一点
菌汤面条
做法:1、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟,洗净切丁;
2、小青菜一片一片的撕开,洗净;
3、锅内放油,油五六成热后放入切好的香菇丁,翻炒出水分;
4、加热水烧开,放蚝油、生抽、盐调味,盖盖转小火煮5分钟;
5、下入面条,煮到五六成熟,下入青菜叶子,面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了;
6、锅里扔几片西红柿片,煮上几秒就可捞出,做面条装饰用。
山药鳗鱼粥
材料:鳗鱼1条,山药、粳米各50克,各种调料适量。
做法:1、将鳗鱼剖开,去内脏,切片放入碗中。
2、姜、葱、食盐调匀,与山药、粳米一起放入砂锅,煮至鳗鱼熟透,米粒开花即可。
炒空心菜
食材:一把新鲜的空心菜、一大颗蒜、适量蚝油、一勺盐、一勺味精、植物油适量。
做法:
1、先把空心菜掐成段,洗净。把蒜剁碎。
2、起锅烧油,放入蒜炒出香味,放入空心菜炒断生。
3、放一点蚝油到锅里翻炒均匀,加上一勺盐、一勺味精炒匀,出锅。
4、备注:也可以把蚝油和蒜一起炒,再炒空心菜。
泡椒烧魔芋
食材:魔芋,干花椒,蚝油,小葱,白糖,泡椒,泡姜,豆瓣酱
做法:
1、魔芋切块,放滚水里煮几分钟,捞起沥干水分。泡椒和泡姜切碎备用。小葱切末。
2、锅里倒油,油温至6-7成热时,倒入泡椒泡姜碎爆香,再放入一勺郫县豆瓣炒出红油。
3、放入干花椒粒炒香,之后倒入魔芋,蚝油,白糖适量翻炒几分钟,加清汤50毫升盖上锅盖,转小火焖2分钟。
4、烧到汤汁快干的时候,大火收汁,出锅装盘,撒上葱花点缀即可。
香菇豆腐
材料:北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。
做法:
1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;
2、豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分;
3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;
4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;
5、热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;
6、倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下;
7、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料;
8、再倒入青蒜,调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。
蒜拌茄子
材料:茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油
做法:
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀,淋在茄子条上,撒上香菜及蒜末拌匀,即可上桌。
馄饨鸡
鸡腿2只、木耳、油菜、馄饨皮、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油
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