啤酒鸭
食材:净水鸭1000克、姜15克、干辣椒5个、单晶冰糖4-5块、老抽5毫升、盐(随意)、啤酒600毫升。
做法:
1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。2、捞出过冷水后沥干待用。3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士:
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。
三杯鸭
鸭;花椒;八角(少量);姜片;蒜瓣;红干椒;葱段;
生抽;麻油;米酒;盐;白糖;
步骤
1、先将鸭子斩小块,泡去血水后控干水分备用。
2、锅内油温五成热时依次放入花椒、八角(少量)、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段小火榨出香味。
3、然后转大火放入鸭块,煸炒至变色后,倒入同等量的生抽、麻油、米酒(据说正宗的做法要放九江白酒,懒得去找,紧着家里的用了,米酒代替)。
4、我怕汤少干锅加了一点点热水,如果你也放水,一定要放热的哦,而且要少,不然肉就不香了。
5、再放入少量白糖和盐,翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火,至汤汁基本收干就OK了,大约30分钟
仔姜鸭
1.准备食材:鸭肉,仔姜,辣椒,糖,鸡精,料酒,酱油。
2.鸭肉洗净切块,沥干水分。3.仔姜切薄片,干辣椒切段,大蒜切片。4.鸭肉焯水备用。5.热锅放油,将洗好的鸭肉倒进锅中翻炒,加适量盐、料酒。6.翻炒至鸭肉的水分全部炒干后倒入仔姜片。7.姜片香味溢出,放入辣椒,加适量水(没过鸭肉即可),放两勺酱油加盖焖3-5分钟。8.焖至剩少许汤汁时,放味精调味即可。
盐水鸭
1.准备食材:鸭肉,盐,花椒,桂皮,葱姜蒜,料酒。2.鸭子洗净控干水份备用。3.盐和花椒入锅中小火炒到花椒出香味,盐变的稍黄。4.将炒好的盐趁热涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时。5.锅中加入冷水,放入鸭子,再放入桂皮、葱姜蒜、料酒。6.大火烧开,用勺子去除血沫,改小火慢煮15分钟。7.关火焖15分钟即可。
红烧鸭肉
1.准备食材:鸭子,青椒,老抽,葱,生姜,八角,香叶,大蒜,鸡精。2.鸭肉洗净切小块,青椒切丝,葱切段,生姜切丝。3.鸭肉冷水下锅加入生姜片焯水。4.锅中倒油,油热加入生姜丝,八角,香叶,大蒜,爆香,倒入鸭肉翻炒。5.锅中加适量料酒、老抽提色,加水没过鸭肉,大火烧开转小火慢慢焖40分钟左右。6.倒入切好的青椒翻炒均匀,加入适量盐、鸡精就可以出锅了。
鸭肉烧土豆
1.准备食材:鸭肉,土豆,酱油,料酒,老抽,八角,葱姜蒜。2.鸭肉洗净切块,土豆去皮切滚刀块,葱切段,生姜切片。3.鸭肉冷水下锅放入料酒、姜片葱结焯水鸭肉捞出控干水分。4.锅中倒油放入姜、蒜和八角爆香,加入鸭肉煸炒。5.加入少许老抽、适量的生抽、老抽料酒翻炒,加入适量的水。6.大火烧开中火炖45分钟,加入切好的土豆炖20分钟即可起锅。
清蒸鸭子
食材:净填鸭1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量。
做法:
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
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