行业的快速发展也为创业者带来了很多机会，餐饮行业作为我国重要的经济支柱之一，发展的如火如荼，不少创业者都想在这里选择好的项目开店经营好生意，熟食加盟就是很有前景的餐饮项目，创业的压力也都不是很大，只要与专业有实力的熟食加盟品牌合作成功地几率飞非常大，是创业的好选择！
烹饪技术中一项关键技术便是火候的掌握。对于卤菜来说也是如此，火候便是其中的关键。今天我们就来说说卤菜火候的那些事儿。
想要做出好吃的卤菜，除了配方，还有诸多因素，配方的作用在于给卤菜辅助增香，只要各种香料配比适中，这个目的就会比较容易达成。
相对来说，想要做出好的卤菜，最关键的还是关于卤菜技术要点的掌握，把控好那些点，做出来的卤菜就不会差。
卤水呢，最主要的就是熬制高汤。熬出一锅鲜、香、浓，入口有黏度感的高汤是关键，这里小编以前也专门介绍过关于熬制高汤的做法，卤水高汤熬制其实很简单，你只要这样操作就可以了。
最后熬出来的高汤达到骨髓，筋膜，油脂完全融入汤中的基本指征即可。
菜品自然飘香十里，吸引顾客上门光临，而肉香一方面是咸香是不是适宜，所以这一块盐的用量一定要把握好，另一方面就是肉本身的肉香味，如果你用的卤料过重，掩盖了肉本身的香味，吃出来的口味就失去了一种原滋原味，一种鲜感，最后呢，就是口感，卤味讲求口感软糯，好吃不腻，不论是过硬还是过软烂都不行，要做出软而不烂，香味浓郁的卤肉才是真资格。
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