自由姐说
请问老师：为什么我做的割包，裂口不是特别小就是特别大呢？
裂口过小的原因可能有以下方面供参考：
1. 二次发酵时间过长
2. 主发酵时间过短
3. 割包不理想
4. 水蒸气过多
5. 面团过于紧实
6. 面粉筋度低
裂口过大的原因可能有以下方面供参考：
1. 二次发酵时间过短
2. 主发酵时间过长
3. 割包不理想
4. 面团过于紧实
5. 面筋过多的面粉
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