随着生活水平的提高,人们越来越注重养生,众所周知南方人都爱煲汤,曾几何其我们北方人也迷上了这玩意,但是我们北方叫炖汤,猪大骨、筒骨、扇骨都是炖汤的好食材,俗话说:“骨头的精髓都在汤里”,骨头汤不仅味道鲜美,营养也非常的丰富,除了含有蛋白质、脂肪、维生素,还含有大量的碳酸钙、骨胶原等。小孩喝了它,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育;成人喝了它,延缓衰老;女人喝了它,还可以美容。
说到炖骨头汤,很多人都会觉得这是一件非常简单的事情,只要把清洗干净的骨头放进锅里,开火炖就可以了,但是就算炖了一个钟头,也是无济于事,汤还不是奶白的,这是为什么呢?其实这样直接加水炖本身就是错误的,这种方法炖出的骨头汤不但不好喝,而且里面的腥味还特别重,估计是喝了第一次,再也不想喝第二次了吧!我就纳闷了为什么饭店炖出的骨头汤汤汁乳白,香味浓郁,难道是动了什么手脚,其实可以明确的讲,只要掌握了技巧,什么都不用加,一样可以炖出汤色奶白,香味浓郁的大骨头汤,无论炖什么骨头汤,最忌直接加水,多加这1步,汤汁更香更浓白!我们一起来看一下吧。
第一、用淡盐水把大骨头浸泡半个小时,盐具有杀菌的作用,还能够把骨头里面的血水彻底去除干净,半小时后把大骨头冲洗两遍。
第二、清洗后大骨头放入锅中,然后倒入冷水进行焯水,有人说是不是应该放热水焯水啊,热水烫过的肉质会收缩了会导致里面的肉腥味出不来,所以大骨头冷水下锅。水开后只需将浮沫撇去即可,再将骨头盛出,汤汁倒出备用,这样做营养不流失。
第三、最忌直接加水,多加这1步,汤汁更香更浓白!起锅加油,将焯过水的大骨头煸炒一下,让它煸炒出香味,这步的目的是让骨头的脂肪与油分解,这样就容易熬成乳白色,这是汤汁奶白的关键所在,所以我们说最忌直接加水,多加这1步就是要把焯过水的大骨头煸炒一下,这样保证汤汁更香更浓白!
第四、把炒过的大骨头和盛出的汤汁都倒入砂锅内,如果感觉汤汁太少可以适量的再次添加一些热水即可,记得热水一定要一次性加足,“切忌中途再加水”,否则熬出来的汤就没有营养了,大火煮开后继续沸腾十分钟,然后转中火慢炖40分钟左右,这样出来的汤汁,才会是特别浓白的。大火煮的原理是:骨头在高温中,产生了脂肪漂浮在汤上面,随着持续沸腾冲散,骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来,与脂肪包裹一起,就形成了奶白色。
第五、骨头汤的原料越少越营养,所以40分钟后加一把大枣和适量的盐,再炖5分钟即可。
啰嗦几句:
1、骨头汤不宜过早放盐,会使骨头外层物质凝结,可溶性胶原蛋白就跑不出来了。
2、熬汤要一次性加好水,中途不要加,熬出来的汤才丝滑美味。
3、奶白色的骨头汤,虽然美味,但不宜喝多,因为含脂肪偏高,容易长胖。
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