蒜香猪蹄
配料:
猪蹄两个、大蒜十瓣、大葱半颗、香葱少许、姜少许、辣椒面适量、油适量、盐少许、白芷少许、八角两朵、十三香少许、桂皮少许、料酒少许、老抽少许。
烹饪步骤:
1、将猪蹄剁成小块，把猪毛清理干净，并洗干净，将姜切成片，葱切成段。
2、把猪蹄放进高压锅里，往锅里添水，水掩盖住猪蹄，然后放入料酒,白芷,桂皮,八角,葱姜。盖好锅盖，开大火，高压锅开始往外冒气时开始计算时间将猪蹄压二十五分钟。
3、压猪蹄的同时，准备辣椒面，将大蒜切成末备用，香葱切成小段。
4、时间到关火，等压力锅气出完后再打开锅盖，猪蹄捞出来备用。
5、开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油七八成热后倒入大蒜和辣椒面翻炒，炒出蒜香味。放入猪蹄,老抽,十三香,盐继续翻炒，把猪蹄炒成酱色。出锅前稍微添点儿水，让盐有个融化的过程，这样炒出来猪蹄更入味。
6、炒好的蒜香猪蹄盛出来，撒上葱花即可。
小贴士: 猪蹄一定要清里干净，放入大料煮时可以去猪蹄的异味。辣椒和大蒜下锅时，油不要太热，以免辣椒面下锅变黑。
子姜鲜爆蛙腿
特色：
此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。
做法：
1、把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。
2、净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。
3、另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。
峨眉鳝丝
峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一。虽然此菜的做法不复杂，但是增香添鲜的调辅料却用得特别多，烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特，鳝丝入口柔滑细嫩。
制法：
1、往锅里放入化猪油和化鸡油烧热，下酸菜碎、姜米、蒜米和豆瓣酱炒香出色。
2、往锅里掺入鲜汤烧开后，再放入熟鳝鱼丝和切碎的青笋尖稍煮，其间放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛钵内待用。
3、把刀口辣椒撒在鳝鱼的表面，等放上猪板油渣并淋入烧热的香料油以后，撒入大量的椿芽碎、香菜碎和藿香碎，即成。
如果觉得《美食推荐：蒜香猪蹄 子姜鲜爆蛙腿 峨眉鳝丝制作方法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
