饺子是咱们中国经典的传统美食,每当逢年过节时,家家户户都会包饺子吃。有句俗话说得好:“好吃不过饺子。”饺子不仅好吃,而且形状像元宝,所以吃饺子也象征着团团圆圆。
饺子的味道好不好吃,调馅是最关键的一步。只有饺子馅调的好,那么煮出来的饺子才会鲜香美味又好吃。很多人平时调饺子馅时都做错了,难怪饺子味道不香。怎样才能做出美味的饺子馅呢?调饺子馅时先放油还是先放盐呢?今天小厨就给大家详细讲解一下,正确拌饺子馅料的方法,希望我的分享能给你带来收获。
猪肉馅饺子正确调制方法:
所需原料:猪肉500克、香葱15克、胡萝卜60克、生抽10克,蚝油5克、水适量,食用油20克,葱姜各20克、盐3克、胡椒粉3克、花椒5克。
1.先将买回来的猪肉用水清洗干净,然后沥干水分,用刀将猪肉剁成细肉馅。如果嫌麻烦,可以用绞肉机将猪肉绞成肉馅也可以。
第二步,准备少许的葱姜,去皮后切葱末,姜末。胡萝卜洗净后切末,香葱洗净后切葱末备用。再准备一个干净的碗,放入少许的花椒粒,倒入适量的温水浸泡5分钟,然后捞出花椒粒,留水备用即可。
第三步,把剁好的肉馅放入盆中,加入切好的葱姜末,胡萝卜末,香葱末,一起搅拌均匀。然后再调入少许食用盐,蚝油、生抽、胡椒粉、花椒水,然后用手顺时搅拌肉馅,直到将肉馅搅拌上劲即可。
第四步,将少许的食用油倒入肉馅中,搅拌均匀后放入冰箱中冷藏半个小时左右。
第五步,饺子馅调好以后,就可以进行和面做饺子皮了。用饺子皮包入馅料,全部包成元宝形的饺子备用。
第六步,锅中添加适量的水,水开后加入一勺食用盐,然后再把饺子下锅煮熟即可。煮饺子时,水中加入少许的食用盐,可以防止饺子粘连破皮。
调饺子馅料的技巧:
拌饺子馅时,先放油还是盐?很多人都做错了,导致饺子馅不入味并且腥味重。正确做法是,肉馅和蔬菜混合后,先加少许盐,搅拌均匀腌制3分钟,这样能使饺子馅料更快速的入味。最后放油的好处是,油可以锁住肉馅中的水分,使饺子吃着非常更加的鲜嫩,肉吃着还不柴。
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