说起酸菜相信大家都在熟悉不过了，这种简单易做的食物深受大家的欢迎，尤其是在农村，人们每年的冬天都会腌制酸菜来过冬。在东北，几乎家家户户都会腌制好几坛酸菜，用来过冬，酸菜可以说是十分白搭，可以用来直接就饭吃，也可以搭配别的菜品来吃，许多长辈们都对这种味道情有独钟。
而不同地域的酸菜都有着自己的特点，比如南北方之间的酸菜也是大同小异的，北方人喜欢用白菜来腌制酸菜，南方人喜欢用荠荠菜来腌制酸菜。不过是用什么制作的酸菜都是非常好吃的，腌制好的酸菜看着黄灿灿的，看得口腔都在分泌唾液。
如今的酸菜已经没有了最开始那种简单的感觉了，特别是超市批量售卖的酸菜，酸菜大多都是加入了添加剂，不是最开始大家所制作的那种原汁原味的酸菜。因为酸菜添加添加剂可以让其得保存更长时间，也会让酸菜的口感大大提升，但是添加剂对我们的身体百害无一利，所以很多人都不选择超市的酸菜。那么今天给大家分享一种卫生健康的酸菜腌制方法，可以吃的放心，吃得安心！
这种方法可是一位非常有经验的老大妈告诉我的，说不用加盐，且简单易操作，保质期非常的长，所以非常值得大家学习。
首先我们准备好主角，芥菜，然后开展准备工作，大家一定要把芥菜清洗干净，这一步大家可不要小瞧，如果洗不干净的话脏东西都会吃到我们肚子里。洗干后我们把芥菜一定要晾晒，让菜叶子里的水分挥发干净，这样最后我们做出来的酸菜也会更脆，口感更好，所以晾晒的作用大家一定不要忽视。
然后我们就可以把芥菜放入锅里，开始翻炒，大家翻炒的时候一定要耐心，一直要等到芥菜绿色消失才可以停止翻炒，这一步也相当的重要，小编我第一次做的时候没有等到芥菜断青就拿出来了，导致后面做出来的酸菜味道很差。
我们把酸菜拿出来后放到一个空盆子里，然后给其中倒满凉水，记住我们加入的凉水要适量，必须要达到可以没过芥菜的程度，然后要给芥菜上面压上一块儿石头。许多朋友都对为什么要压上石头表示不解，其实我们压石头是为了让芥菜不要浮起来，可以一直在水面之下，如果不这样做的话芥菜很容易发霉的。而且我们用来压芥菜的石头一定要洗干净，如果不干净很容易污染芥菜的。
这样制作芥菜非常快，只需要三天就可以做好，而且可以保存很长时间，这是一个老奶奶亲口告诉我的，这种方法最大的好处就是不用加入食盐，我们都知道食盐中有亚硝酸盐，所以这种方法非常的健康，大家不妨在家试一下哦！
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