说到酸菜，相信大家都不陌生，基本上农村很多家庭每年都会腌制几坛子的酸菜，不管是单独烹饪还是搭配到其他菜品里面，做出来的味道都非常的美味，一般腌制好的酸菜色泽金黄，吃起来酸脆可口，也是受到了很多人的欢迎，不过酸菜根据地域的差异也有区别，就比如说南方人习惯性的用芥菜来腌制酸菜，而北方人则是习惯用大白菜，但不管是什么食材，腌制出来的酸菜都是非常酸脆的。
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80岁奶奶腌制酸菜的秘方，不加一勺盐，3天就变酸，放一年都不坏
附上：腌制酸菜的新做法
准备食材：芥菜
制作方法：
第一步，首先将芥菜掰开放到清水当中，冲洗干净表面的泥沙，再捞出沥干水分，放到太阳底下进行暴晒，让芥菜里面的水分慢慢的挥发出来，这个时候芥菜的菜叶就会变焉。那么想要酸菜泡出来脆，并且泡久了也不易烂，这一步也是非常关键的，大家在制作的过程中，千万不要忽视了。
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第二步，接着往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把晒焉后的芥菜放到开水当中，用锅铲将其翻动几下，等到芥菜的菜叶都断青后就关火，然后把烫好的芥菜捞出，放到一个无水无油的盆子里面，等到锅中的开水放凉后，再把水倒入盆中，直到淹没过芥菜，最后在芥菜表面压一块石头，石头表面一定要清洗干净，并且石头的重量也是要有的，这样才能够避免芥菜漂浮起来，导致芥菜发霉烂掉，做完这一切后，盖上盖子放置到阴凉处即可，大概3天就会变酸，并且就算是放置一年都不会坏，这个腌制酸菜的方法，大家记住了吗？
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以上就是80岁奶奶腌制酸菜的秘方，在腌制酸菜的过程中，根本没有加入一勺食盐，就能够让酸菜3天就变酸，放置一年都不坏。奶奶说当时家里的条件不是很好，加上食盐比较贵，根本就没有现在这样的条件，当时腌制酸菜也就是使用的这个方法，相信大家都知道，食盐在腌制的过程中就会产生亚硝酸盐，吃多了带有咸味的食物对身体并没有什么好处，所以想吃酸菜不妨按照以上的方法在家试一试哦！这样吃起来也会更加健康。
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