很多人发现酱香白酒的市场价格参差不齐，贵的如茅台的“飞天”近2000元，贱则有些牌子便宜不过百元。为什么会有这么大的价格差呢？
工艺成本
坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。生产的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才进行勾调。
坤沙工艺使用的当地红缨子高粱，颗粒完整度高，破碎率是小于20%。这样的高粱经过7次取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
碎沙酒
碎沙可以理解为简化版的坤沙。
碎沙工艺的特点是取酒快，但是一般粉碎的高粱经过2-3次蒸煮，酒就完全取完。相对坤沙，碎沙生产周期工艺短，出酒率高，但酒的质量就差了一些。
翻沙酒
翻沙酒是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
串沙酒（窜沙酒、窜香酒）
串沙酒与翻沙酒一样，用的是坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
酒精酒勾兑
串沙酒是最便宜的酒？其实不然。目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品，也是质量最没有保证的一种。
轮次及香型
坤沙工艺经过7次取酒，不同轮次的酒价格也有少许不同。
第3、4、5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满。第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长。第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
虽然坤沙工艺不同轮次的酒味道有区别，但是优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长；醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格；窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净。
酒样等级
根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。有时等级高的碎砂酒能比等级低的坤沙酒价格贵。
基酒产量
酱香型白酒采用勾兑技术，但是勾兑所用的材料是不同轮次、品相或工艺的基酒。基酒对于酱香型白酒的意义不言而喻。
所以对于酒厂而言，基酒产量越大，相应的产品数量也就越多，价格也相对便宜一些。
但当年酒厂基酒产量大，不代表当年酒产品价格便宜。如上文所说，正宗坤沙工艺生产的酱香酒，基酒需贮藏3-5年，甚至更长时间，对于价格的影响也相应延后。
而对于其他工艺制酒，价格就没有那么大的影响了。
勾调老酒的年份
成品酒是使用基酒+年份老酒勾调出来的。所以影响价格的因素还依勾兑老酒的年份而定，使用老酒肯定比5年老酒价格贵。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。
包装和广告投入
决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端及广告投入多的品牌，价格自然水涨船高。
大国酱乡：酱香老酒和酱香新酒差在哪里？
实际上，茅台镇出产的正宗纯粮酱香酒都是老酒，没有新酒。酱香酒是一种比较特殊的饮料，它的保质期非常模糊，因为酒精浓度在53度左右，菌类基本难以生存，不会出现变质问题。
不过，经常喝酒的人会注意到，新酒和老酒，无论从口感、香味，还是价格上都存在很大差异。
酒质
纯粮酱香酒采用传统12987坤沙工艺酿制而成，新酒就是高温蒸馏的出来的酒，没有经过三到五年以上的贮藏，所以色泽白色透明，而老酒是在陶坛贮藏，在陶坛中与氧气、微生物发生化合反应，所以色泽微黄，且越陈的酱香酒越浓且越清晰。
在这里，我要提醒大家，酱香酒要自然的黄色才算好，因为有些不良商人会在酒里添加色素让酒变黄，喝这样的造假酒会对身体健康产生不良影响。
香气
新酒闻着非常香浓，却稍有一些刺鼻的异味，而酱香老酒闻着优雅细腻，温和不刺鼻，让人有忍不住喝个痛快的感觉。
口感
新酒尝起来是未成熟的青涩涩的杏子，入口辛辣刺激，喝到胃里有燃烧感。
而老酒尝起来如同熟透的黄橙橙的杏子，入口柔顺达到极佳状态，从胃慢慢有热感渐渐传遍全身，让人越喝越想喝。
健康
新酒含有的可挥发性的有害物质比较多，让人越喝越口干，容易上头。
而老酒经过多年的窖藏，酒精分子与水分子完美缔合，可去除新酒口感，加上酒中的醇类化、酚类、酯类物质发生酯化，生成更为丰富的香气物质，令酒体更为醇香迷人，所以饮后不口干、不上头、散的快，适量饮用有利于健康。
价值
老酒因为品质和稀少的原因，其价值远远高于新酒，而且基于越存越香的这种特点，老酒处于不断升值的状态。
不良商家看中白酒的这一特点，总是喜欢搞一些混淆视听的障眼法，譬如名称后面标一个10,15,20等，让消费者误以为这是贮存了的白酒，以此来提高酒的价格或者知名度。
其实这都是有一点欺骗性在里面，因为这些酒根本不是全部贮存了这么长时间，能有或者的老酒滴几滴调味就算很不错了。
附《大国酱乡·大国荣耀：
茅台镇的酱香白酒私人定制》
堇年张仲贤从私人定制服务的角度来看，酱香白酒和茶有很多共同点：原料作基础，工艺作保障，饮用者的意识水平决定了市场上产品的品质高度。
经过茅台镇诸多酱酒企业的多年宣传，“酱香”的概念已经在人们的脑海里面深深扎根，随着这种消费概念的升级，市场的需求量也大幅增长，可是，酱酒的出产是要讲时间的，许多假货摆在琳琅满目的超市里，消费者的试错成本一升再升，天价好酒，一瓶难求。
为什么市面上的酱香酒价格差异非常大？几百元一瓶的中档酒和一瓶上千元的茅台到时很容易让人理解，那么，那些一些几十块钱的酱香酒又是为什么呢？酒厂这样卖酒，不会亏本卖？
我们不妨从酱香酒的生产上来看这个问题。目前，酱香型白酒从高到低主要还是分四类层次，即坤沙、碎沙、翻砂、冲沙。这是酱香白酒价格差异巨大的最根本的源头，也就是成本问题。
再从这四个层次来看，不论是生产周期还是生产工艺的复杂性都有着非常大的差异，其用料也是从新到旧，具体怎么说呢？坤沙是在一开始用高粱料，而这批高粱料被坤沙用完后再给碎沙用，碎沙用完后再给翻沙用，依次。
我们需要做的是了解不同类型的酱香白酒在生产过程中的差异，而不是盲目的购买低价酒。
就算酱香酒的品质有差异，但它们本身的质量界限在哪里？
茅台镇酱香白酒的核心产区面积7.5平方公里，有两三千家酒厂和酿酒作坊。除了茅台这样的大型集团外，能成规模的酒厂大多以代工为主，各种酒庄、企业以及私人定制等占了相当大的比重。合计了这些订单的成本，酒厂一般会利用现有的基酒进行勾调调整，最终来满足客户的要求。
目前，茅台镇酱酒定制的产业链已经完善。从下单到发货，可提包装、物流、保费等一系列服务。
具有一定规模的酿酒厂非常重视口碑，高、中、低档的酱香白酒虽然可以调试，但必须符合相应的标准和工艺要求。酿酒厂之间的区别在于基酒的生产储备、勾调的技术水平，这是优质酱香酒必备的条件。如果客户盲目压低成本，代理工厂就没有合理的利润空间，质量就谈不上了。
酱香型白酒有一个非常重要的特点，就是它可以与顾客的口味偏好混合。许多人致力于满足消费者个性化的需求。从价格的角度来看，与购买酒厂的同类产品相比，私人服务可以节省至少2-30%的成本，用于日常招待客人或者和朋友分享，在当地酿酒厂的日常业务中，从数百瓶到1吨左右的小规模定制业务近年来发展迅速。定制酒已成为酱香酒的主要消费趋势。
什么样的酱香白酒可以被认为是好酒？根据专家的说法，勾调时，每一轮次的酒都按一定比例调和，以保证酒体的平衡，口感的舒适饱满。一瓶好的酱香型白酒素有“酱香突出，淡雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的美谈，不同的酒厂可能会生产出不同风格的酱香，但它们大都不会偏离“酱香突出，淡雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”这个中心太多，好酱香的品质趋于稳定，而劣质酒则百般不同。
附《大国酱乡·一代宗师：
酱香型白酒的价格有没有最低下限？》
自来不自然
酿造坤沙酒的高粱是完整的、一粒一粒的，并且坤沙酒的酿造严格遵循大曲回沙的12987工艺酿造，需要窖藏一定的时间，是是茅台人心中最为认可的高品质酱香型白酒。虽然不同厂家的坤沙酒会因为勾调技术等原因有不同的品质，但一瓶真正的坤沙酒无论是哪种品质不管包装多么简单，其价格也不会低于100元/瓶。
碎沙酒酿造时使用的高粱是经过粉碎的，并且碎沙酒的酿造不用严格遵循12987大曲回沙工艺，也不完全需要窖藏一定的时间，其品质低于坤沙酒，但是其出酒率高于坤沙酒，同时也是市场上最普遍的酱香型白酒，碎沙酒也会因为诸多原因而呈现出不同的品质，但哪怕是碎沙里面等级最差的，其价格也不会低于30元/瓶。
翻沙酒是将不需要的已经取完酒的坤沙酒酒糟加入新的高粱和酒曲进行继续发酵取酒得来的，这种方式出酒率更高，而且酿造周期也更短。串沙酒和翻沙酒有着差不多的酿造工艺，只不过串沙酒是在酒糟中加入酒精或一些劣质酒，而不会加入粮食，所以就成本来讲可想而知了。但是像这样的产品销量却是出奇的高，而且在市场上被消费者接受的程度也是最高的。
一瓶好的酱香型白酒就应该是我的产出决定市场的需求，而不是市场的需求决定我的产出！
附《大国酱乡：
朋友圈的酱香酒谣言你信吗？》
梓荣芒果君
近年来，酱香酒深受社会各界爱酒人士的厚爱。不过，不知从几时开始，朋友圈就出现很多关于酱香酒的谣言，并让大部分人相信，导致大家对酱香酒有误解。今天我特意梳理了朋友圈对酱香酒的谣言，希望帮助大家正确认识酱香酒。
酿酒篇
谣言1：酱香酒无法复制，是因为有神秘配方
正解：正宗酱香酒的酿制没有神秘配方，只有实实在在的大师匠人。千百年来，茅台镇酿酒师都是纯手工操作，采用当地优质的红缨子糯高粱，秉承“12987”坤沙工艺，即一年的生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。大师匠人们一辈子只酿一杯酒的专注，才令酱香酒独一无二，不可复制。
谣言2：只有山泉古井水才能酿好酒
正解：水为酒之血，而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水，而是干净的软水。赤水河作为长江中上游唯一一条未被开发的一级支流，水质无色、透明、无嗅无异味、微甜爽口，不仅符合饮用卫生标准，还富含多种有益矿物质和微生物，是酿制酱香酒的最佳水源。
谣言3：酱香酒是勾兑的，没有原浆酒好
正解：原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。这种酒度数高，口感也不好，一般是不能直接饮用。
实际上茅台镇知名的酱香酒品牌为了确保度数、风格、品质的统一，工艺上都有贮存、勾调环节。“以酒勾酒”的勾调工艺，是用储存三到五年的优质基酒相互勾调，再用几十年的陈年老酒进行调味，这样勾调的酱香酒口感好，香味浓，让人越喝越想喝。
买酒篇
谣言4：除了茅台，茅台镇其他酒都不是酱香酒
正解：虽说茅台酒是茅台镇酱香酒的标杆，是至臻至善的艺术品，可茅台镇上不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮酱香酒，我知道还有很多酒厂都是有良心的，心地都比较纯朴，始终坚持传统工艺，做的酱香酒还是非常的不错的，虽然品牌或者口感比不上茅台酒，但是其酒质等方面是十分棒的，是大家的实惠之选，希望大家不要错过。
谣言5：酱香酒供不应求，是因为酒厂在搞饥饿营销刺激消费
正解：酱香酒的出厂量是由过去的生产量决定，正规的酒厂一直以来坚持“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的质量理念，所以好的酱香酒产量少，非常稀缺。
谣言6：酱香酒的价格差异大，是因为品牌溢价
正解：市面上的酱香酒，贵则上千元一篇，便宜的9.9就能包邮，这是由酿酒工艺决定的，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格和品质。我们虽然不能笼统的用价格来作为判断酱香酒真假的标准，不过，百元以下的酱香酒不会是好酱酒，建议大家不要选购。
喝酒篇
谣言7：酱香酒对身体好，可尽情喝
正解：虽说优质酱香酒是目前公认的健康型白酒，但没节制地喝也是不好的，最好是一顿饭在1~2两左右。如果你前一天喝醉了，你第二天早上或者中午饮用少量优质酱香酒，可以帮助你起到醒酒的作用。
谣言8：酱香酒越陈越好喝
正解：虽然酱香酒存放越久，香味会越醇，但是口感则会相应降低的。因为决定酱香酒口感的很多成分是易挥发的，如果存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，而挥发掉的杂味会使得酱香酒更香更纯。所以在饮用期限内，酱香酒的口感和香味会达到最佳。
谣言9：喝酱香酒配浓茶、咖啡可以醒酒
正解：有些人会喜欢酱香酒和浓茶、咖啡一起喝，认为喝点浓茶或咖啡有“醒酒”作用，事实上，这也是一种误解。酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛过早地进入肾脏，使肾脏受损。喝酱香酒最好的搭配是矿泉水，既能减少白酒的辛辣感，还能更好体会到酱香酒的味道。
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