什么是小麦胚芽，它的营养真的这么重要吗？
我们从小麦的植物构造中可以找到答案。麦穗包括麦芒和麦粒，一束麦穗通常有40颗麦粒紧凑而有序的排列着，每一个麦粒又由三部分组成，最外层是麸皮和糊粉层，是麦粒的外皮，里面是包裹的便是胚乳，胚乳含有少量的蛋白质、脂肪，人们之所以可以将小麦制面粉，正是因为淀粉是胚乳的最主要的物质，麦粒的最后一部分不易发现，在底部，麦乳与麸皮之间的一小片，小麦生长过程中，它为麦胚和整个麦粒提供养分，相当于动物的胎盘，储存着小麦97%的营养，是整个小麦营养的集中点，这便是小麦胚芽，小麦的营养物质大约有50多种，比方说我们人体生命所必需的蛋白质，所必需的不饱和脂肪，维生素、矿物质以及碳水化合物。那么另外，像是小麦黄酮、二十八烷醇、核酸，如果谈到小麦胚芽百分之百的营养，其中1%在麸皮上，2%在我们吃的面粉上，然后剩下的97%是在胚芽里。
为什么说不是所有的小麦胚芽都能食用？
一、大家都知道小麦胚芽是小麦营养的集中点。然而我国种植的小麦都使用化肥、农药（部分进口的小麦胚芽也使用化肥农药），如果土壤含有化肥、农药、重金属及其有害物质被小麦吸收后有害物质也集中在小麦胚芽中，如人食用了这种小麦胚芽不但不能补充营养反而对身体有害。
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