什么是小麦胚芽,它的营养真的这么重要吗?
我们从小麦的植物构造中可以找到答案。麦穗包括麦芒和麦粒,一束麦穗通常有40颗麦粒紧凑而有序的排列着,每一个麦粒又由三部分组成,最外层是麸皮和糊粉层,是麦粒的外皮,里面是包裹的便是胚乳,胚乳含有少量的蛋白质、脂肪,人们之所以可以将小麦制面粉,正是因为淀粉是胚乳的最主要的物质,麦粒的最后一部分不易发现,在底部,麦乳与麸皮之间的一小片,小麦生长过程中,它为麦胚和整个麦粒提供养分,相当于动物的胎盘,储存着小麦97%的营养,是整个小麦营养的集中点,这便是小麦胚芽,小麦的营养物质大约有50多种,比方说我们人体生命所必需的蛋白质,所必需的不饱和脂肪,维生素、矿物质以及碳水化合物。那么另外,像是小麦黄酮、二十八烷醇、核酸,如果谈到小麦胚芽百分之百的营养,其中1%在麸皮上,2%在我们吃的面粉上,然后剩下的97%是在胚芽里。
为什么说不是所有的小麦胚芽都能食用?
一、大家都知道小麦胚芽是小麦营养的集中点。然而我国种植的小麦都使用化肥、农药(部分进口的小麦胚芽也使用化肥农药),如果土壤含有化肥、农药、重金属及其有害物质被小麦吸收后有害物质也集中在小麦胚芽中,如人食用了这种小麦胚芽不但不能补充营养反而对身体有害。
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