自从来广东生活之后,这些年见识到了很多北方少有的美食和吃法,其中印象非常深刻的就是广东人对于姜的利用,之前我们分享过清新滑嫩的姜撞奶,这次就来分享一下这个略显“黑暗”的猪脚姜吧。
很多地方都有各自特色的给产妇准备的独特美食,在广东这边比较有名的就是“添丁猪脚姜”了,从这“添丁”二字也能看出这种食物所主要服务的人群了,其实除去产妇之外,对于其他喜欢酸甜略带辛辣口味的人群来说,猪脚姜也是一种非常不错的美食。而制作猪脚姜也有一些小技巧,虽然用料并不是多复杂,但也并不简单哦。
⑴姜的选择:
在各种做法当中,有的用简单晾晒过的干姜、有的是用老黄姜、也有的是用嫩仔姜,但是初次尝试的话,还是建议用新鲜的大肉姜比较好。就是那种相对纤维感比较少、姜味适中,也没有那么辛辣刺激的生姜,而且又相对比较好买,更加适合初次尝试猪脚姜的时候使用。
姜的基本处理就是最好刮去外皮,然后可以选择简单拍散或者切成稍微有些厚度的片状,接下来入锅不加油翻炒一下,去除多余水气可以让姜味更纯正,而且还能让姜的那种刺口的锐利感觉变得更好接受一些。
⑵醋的选择:
猪脚姜一般都是使用甜醋来炖煮的,常用的就是海天或者致美斋的添丁甜醋,这些几乎就是专门用来炖煮猪脚姜的产品,术业有专攻嘛,滋味要比一般的陈醋、白醋加糖强太多了,用更为省事省心。
猪脚姜的制作过程中,除了给猪脚焯水去腥之外基本是不用加水的,纯粹用甜醋来炖煮,这样就可以达到醇厚与酸甜之间的平衡。如果在口味上还是觉得太酸了,那么可以稍微加些冰糖、红糖调味。
⑶锅具的选择:
炖煮和保存的容器最好是瓦煲、砂锅,或者是玻璃、陶瓷材质的锅具,尽量不要使用金属锅具,否则长时间的、过多的醋酸会对其造成一定的腐蚀,既缩短了锅具的使用寿命,对于人体健康来说也没有好处。
除了这些比较显著的关键点之外,还有其他一些小细节,我们通过以下的具体做法分享给大家吧,感谢兴趣的朋友可以试试看哦。
【猪脚姜 —— 特点:简单易学、风味独特】
》【准备材料】:猪脚2个、肉姜1斤半、添丁甜醋2到3瓶、鸡蛋5个、红糖适量。
》【制作步骤】:
步骤一(处理生姜):把生姜刮去外皮,冲洗干净之后沥水改切成厚片,炒锅不加油小火烧热,将姜片放进去翻炒,炒到姜片表层的多余水分蒸干、闻到姜的香味即可;
步骤二(炖煮醋姜):炒好的姜片倒入砂锅或者瓦煲里,加入足量的甜醋进去,实在怕酸可以加50克红糖,烧开之后转最小火煲煮30分钟,关火之后盖好盖子就让姜和甜醋这么静置融合直到隔天再做处理;
步骤三(处理配料):隔天把猪脚斩成块,冷水下锅焯水,水开之后继续煮10分钟左右,尽量让血沫尽出。处理好的猪脚捞出来冲洗干净沥水,鸡蛋下锅煮熟之后去壳备用;
步骤四(进行合煮):另起炒锅将猪脚小火烘炒至水分散尽,放入昨天就煮好醋姜的砂锅或者瓦煲里,大火烧开之后转小火煨煮半小时,然后放入我们提前煮好的去壳鸡蛋,再次煨煮半小时后关火,如果要当天就吃,那就继续堡煮1个小时以上;
步骤五(反复浸煮):在之后的3天里,每天都将猪脚姜小火烧开,然后立刻关火保持浸润状态,反复大约3天之后,猪脚姜就获得了比较适宜的醇厚风味,就可以开始吃了哦。建议第一次少做一些进行尝试,真的喜欢的话可以一次备料多做一些,不然不够吃。
【猪脚姜的小贴士】:
甜醋是不可取代的,其他的醋和糖搭配出来的风味跟甜醋不太一样,具体甜醋的用量还得看锅具的内容空间,总之要至少没过所有食材。甜醋入锅开始煮的时候人一定不要离开灶台,不然的话在烧煮、醋酸大量挥发的时候,可能会有扑锅的风险。生姜在煸炒的时候可以适量加一点点的食盐,可以加快水分渗出,而且少量的盐会在一定程度上强化甜味。猪脚最好不要在第一天就加入锅中,通过煲煮、静置一夜之后,甜醋和姜会融合得更好、杂味也基本消失了,之后再加入猪脚炖煮滋味更纯正。
最后还是需要提示一下:
猪脚姜虽然风味独特,也被很多人认为是滋补身体的好选择,但也不是每个人都适合吃。如果本身就已经存在肥胖问题,或者是胃酸过多、消化不良等问题,那么最好就不要食用了,猪脚的肥腻、姜的辛辣、醋的醋酸都可能会不利于这些情况的恢复。
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