自从来广东生活之后，这些年见识到了很多北方少有的美食和吃法，其中印象非常深刻的就是广东人对于姜的利用，之前我们分享过清新滑嫩的姜撞奶，这次就来分享一下这个略显“黑暗”的猪脚姜吧。
很多地方都有各自特色的给产妇准备的独特美食，在广东这边比较有名的就是“添丁猪脚姜”了，从这“添丁”二字也能看出这种食物所主要服务的人群了，其实除去产妇之外，对于其他喜欢酸甜略带辛辣口味的人群来说，猪脚姜也是一种非常不错的美食。而制作猪脚姜也有一些小技巧，虽然用料并不是多复杂，但也并不简单哦。
⑴姜的选择：
在各种做法当中，有的用简单晾晒过的干姜、有的是用老黄姜、也有的是用嫩仔姜，但是初次尝试的话，还是建议用新鲜的大肉姜比较好。就是那种相对纤维感比较少、姜味适中，也没有那么辛辣刺激的生姜，而且又相对比较好买，更加适合初次尝试猪脚姜的时候使用。
姜的基本处理就是最好刮去外皮，然后可以选择简单拍散或者切成稍微有些厚度的片状，接下来入锅不加油翻炒一下，去除多余水气可以让姜味更纯正，而且还能让姜的那种刺口的锐利感觉变得更好接受一些。
⑵醋的选择：
猪脚姜一般都是使用甜醋来炖煮的，常用的就是海天或者致美斋的添丁甜醋，这些几乎就是专门用来炖煮猪脚姜的产品，术业有专攻嘛，滋味要比一般的陈醋、白醋加糖强太多了，用更为省事省心。
猪脚姜的制作过程中，除了给猪脚焯水去腥之外基本是不用加水的，纯粹用甜醋来炖煮，这样就可以达到醇厚与酸甜之间的平衡。如果在口味上还是觉得太酸了，那么可以稍微加些冰糖、红糖调味。
⑶锅具的选择：
炖煮和保存的容器最好是瓦煲、砂锅，或者是玻璃、陶瓷材质的锅具，尽量不要使用金属锅具，否则长时间的、过多的醋酸会对其造成一定的腐蚀，既缩短了锅具的使用寿命，对于人体健康来说也没有好处。
除了这些比较显著的关键点之外，还有其他一些小细节，我们通过以下的具体做法分享给大家吧，感谢兴趣的朋友可以试试看哦。
【猪脚姜 —— 特点：简单易学、风味独特】
》【准备材料】：猪脚2个、肉姜1斤半、添丁甜醋2到3瓶、鸡蛋5个、红糖适量。
》【制作步骤】：
步骤一（处理生姜）：把生姜刮去外皮，冲洗干净之后沥水改切成厚片，炒锅不加油小火烧热，将姜片放进去翻炒，炒到姜片表层的多余水分蒸干、闻到姜的香味即可；
步骤二（炖煮醋姜）：炒好的姜片倒入砂锅或者瓦煲里，加入足量的甜醋进去，实在怕酸可以加50克红糖，烧开之后转最小火煲煮30分钟，关火之后盖好盖子就让姜和甜醋这么静置融合直到隔天再做处理；
步骤三（处理配料）：隔天把猪脚斩成块，冷水下锅焯水，水开之后继续煮10分钟左右，尽量让血沫尽出。处理好的猪脚捞出来冲洗干净沥水，鸡蛋下锅煮熟之后去壳备用；
步骤四（进行合煮）：另起炒锅将猪脚小火烘炒至水分散尽，放入昨天就煮好醋姜的砂锅或者瓦煲里，大火烧开之后转小火煨煮半小时，然后放入我们提前煮好的去壳鸡蛋，再次煨煮半小时后关火，如果要当天就吃，那就继续堡煮1个小时以上；
步骤五（反复浸煮）：在之后的3天里，每天都将猪脚姜小火烧开，然后立刻关火保持浸润状态，反复大约3天之后，猪脚姜就获得了比较适宜的醇厚风味，就可以开始吃了哦。建议第一次少做一些进行尝试，真的喜欢的话可以一次备料多做一些，不然不够吃。
【猪脚姜的小贴士】：
甜醋是不可取代的，其他的醋和糖搭配出来的风味跟甜醋不太一样，具体甜醋的用量还得看锅具的内容空间，总之要至少没过所有食材。甜醋入锅开始煮的时候人一定不要离开灶台，不然的话在烧煮、醋酸大量挥发的时候，可能会有扑锅的风险。生姜在煸炒的时候可以适量加一点点的食盐，可以加快水分渗出，而且少量的盐会在一定程度上强化甜味。猪脚最好不要在第一天就加入锅中，通过煲煮、静置一夜之后，甜醋和姜会融合得更好、杂味也基本消失了，之后再加入猪脚炖煮滋味更纯正。
最后还是需要提示一下：
猪脚姜虽然风味独特，也被很多人认为是滋补身体的好选择，但也不是每个人都适合吃。如果本身就已经存在肥胖问题，或者是胃酸过多、消化不良等问题，那么最好就不要食用了，猪脚的肥腻、姜的辛辣、醋的醋酸都可能会不利于这些情况的恢复。
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