我刚结婚时，住在西下庄小区离得桥头菜市场很远。平时像馒头、包子、饼这些主食都需要，坐几站地的车去买。下班儿时又往往累得不愿意再去买主食，烫面饼子就是我那时候经常做的主食。
制作方式是将冷水滚开，将面粉倒入锅中。又小擀杖搅动，是至面粉在锅中搅不动，然后将熟面铲到案板上，因为面是用开水烫熟的，所以又称为烫面。
烫面放在案板上，稍冷后，可以加上适量的干面粉，揉成面团，切成剂子，擀成圆形饼坯，放到锅中烙熟即可。因为烫面特别粘，锅底儿必须多么放油，烫面儿不吃油水烙出的饼油汪汪的，软软的，这种烫面饼都是趁吃的食用，冷了就不好吃了。
后来认识一个客家大姐，他家住在射击场，离桥头市场也很远，我们就经常一起分享主食的快速做法。今儿大家讲的饼，就是大姐的私房饼。
【锅饼】
材料：中筋面粉100g，鸡蛋一个，吉士粉10g，水150ml。
做法：将中筋面粉和吉士粉混合，盆中倒入水搅拌，再用筷子搅打至面糊浓稠起筋性，加入鸡蛋备用。
平底锅留底油烧热，倒入面糊摊平，用小火将面饼煎熟。这样做出了面饼卷些六必居的小酱菜，在喝碗白粥，一顿早餐就吃好了。
【白筋饼】
材料：面粉600g，熟猪油75g，香油20g。
做法：将面粉加入沸水烫好，再加入熟猪油，揉匀成面团儿，醒20分钟；面团醒好后，取出一半，搓成长条儿，分成十个大小的剂子，剂子上抹点香油。
将于下的面团，也分到十个大小的剂子，按扁，包入一块抹香油的剂子，包紧。
平顶锅上烧火，包好的饼坯擀成大圆饼，放入平底锅烙，不刷油，饼两面儿出现芝麻花点、鼓起时即熟。
【菠菜饼】
材料：菠菜50g，鸡蛋两个，面粉150g，虾仁儿10克，精盐1小勺，味精半勺，熟猪油50g。
制作：将菠菜择洗干净，用沸水略烫，捞出后切成末。将鸡蛋打散，加面粉、菠菜末、虾仁、精盐、味精和适量清水拌匀成面糊。
平底锅上火烧热，放少许熟猪油，烧七成热时再放入面糊，面糊摊成圆饼。
用小火煎一面儿，面饼呈淡黄色，淋入熟猪油，再煎另一面儿，另一面淡黄色，即可食用。
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