松花蛋，又被称为皮蛋。其原料多是鸭蛋。用生石灰，食盐，纯碱，草木灰，茶叶末，黄丹粉等活成稀泥灰，将鸭蛋包裹外面，涂上一层稻壳。
松花蛋剥开之后，蛋体黝黑光亮，在蛋体表面有白色的松针状的结晶或花纹，故被称之为松花蛋。腌制工艺、腌制时间和温度等因素，都可影响松花的数量和形态。
皮蛋是很多人非常爱吃的美食，但不知从何时起，民间就有传言说松花蛋含有氢元素会增加身体中毒风险；有些人认为蛋壳上黑斑越多含铅量越高，事实真的如此吗？
经常吃松花蛋，究竟有益还是有害？文章告诉你答案，不妨瞅一眼吧
松花蛋形成黑色斑点，是由于松花蛋在腌制过程中，鸭蛋中的蛋白质发生一系列改变，产生硫化氢气体，就是俗称的“臭鸡蛋味”。这种气体透过蛋壳上的气孔与腌制皮蛋所用材料中含有的金属，比如铁、铜等反应生成了黑色沉淀物，落在蛋清和蛋壳内外而形成的。
铅、铁、铜同理论上都属于重金属，在体内富集到一定程度时确实会对身体造成危害，比如铅元素会增加老年痴呆患病率，还可能导致成年人贫血，肾脏受损，孕妇流产早产等影响儿童智力发育。
腌制皮蛋时温度等条件不同，产生的硫化氢的量会有差别，有时即便重金属含量很高，硫化氢气体产生少，蛋壳表面就不会产生那么多黑色斑点，所以用斑点衡量重金属含量显然不合理。
国家相关食品标准对铅元素的含量进行一定限制，即铅含量要低于0.5mg/kg，并不是完全不能检出。所以，大家不用刻意关注蛋壳上是否有黑斑，可以放心吃。
无铅松花蛋并不是完全不含铅，而是指生产工艺不使用铅丹了，而是使用硫酸铜、硫酸锌等金属盐。
这些金属会有少量杂质，包括铅元素，按照我国食品安全法的相关规定，硫酸铜被列入食品工业做加工助剂，用来替代氧化铅加工皮蛋，按照规定使用的必须是食品添加剂级别的硫酸铜，而并非工业硫酸铜。
虽然皮蛋中的铅元素不至于伤害到身体所含有量，基本在国家规定范围内，但如果长期大剂量吃松花蛋也会带来一定危害，希望你能理性对待。
松花蛋的危害：
1.影响食欲
松花蛋中含有营养物质，在腌制过程中很多物质结构发生变化，被吃进人体后就会影响自己的食欲，严重时会出现腹痛和腹泻问题。导致自身营养物质摄入不足，增加病变风险。
2.食物中毒
研究中发现松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，细菌通过蛋壳的孔隙进入蛋内，食用后便会导致食物中毒。
3.影响消化
由于松花蛋含铅，会对体内营养物质的吸收产生不良影响，导致缺铁，缺锌的情况。皮蛋中含碱性物质，很快中和胃酸，降低胃液对胃的屏障保护作用，影响消化吸收。
4.影响智力发育
即便是无铅”蛋中也会存在铅元素，如果被儿童摄入体内就容易储存在肝，肺，肾，脑等组织以及红细胞中，影响牙齿和骨骼正常发育，对健康非常不利，皮蛋中的铅元素还会导致孩子出现诸如的危险。
5.伤害肝脏
肝脏是重要部位，对代谢、消化非常有效，肝脏对腌制食物，就非常的敏感。松花蛋中的毒素多，会在食用时，产生副作用，在解毒过程中，影响肝脏健康，过多食用，肝脏健康会得到很大挑战，是非常危险事情。
【如何鉴别好的松花蛋】
1、看
质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
2、敲
一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜的声响就是坏的了。
3、切
用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
为什么松花蛋的原材料一般是鸭蛋，而不是更常见的鸡蛋呢？
首先，是历史原因，一直以来人们习惯了用鸭蛋；
其次，人们吃皮蛋的时候更偏好蛋黄，鸭蛋蛋黄比鸡蛋的更大；
第三，鸭蛋的腥味比较大，用蒸煮等清淡的烹饪方法做出来不太好吃，一般都会用相对“重口味”的料理方式，比如咸鸭蛋、皮蛋等来遮盖原本的味道。
鸡蛋怎么做都好吃，虽然用鸡蛋制作皮蛋完全没问题，但感觉有点浪费，鸡蛋的天生丽质，日常摄入蛋类鸡蛋仍是首选。
分享松花蛋的美味做法：
——肉末松花蛋
1、首先准备4个皮蛋，剥去外壳。
2、放在盘子中，再放到锅里隔水蒸5-7分钟，目的是为了皮蛋能更好定型，当然可以选择不蒸。
3、再蒸皮蛋的同时，切一点干辣椒和葱末。
4、再将猪肉剁成末备用。
5、皮蛋蒸好后，切成小瓣，码在盘子中，摆出造型。
6、锅中放入花生油，油热后，先放入辣椒炒香，再放入葱花爆香。
7、爆香后放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入肉末煸炒至变色。变色后加入味极鲜，清水略炖一会，再加入老抽调色。
8、肉末炒好后，将肉末倒在松花蛋上，并用筷子整理好，最后放上香菜，美味即成。做出的松花蛋混合了肉的香味，真是越嚼越香！
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