三杯鸡为台菜的代表菜，来源于江西，后传入台湾，因为不放汤水，只放仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。 这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
每一道传统名菜都会跟随一个传说故事，相传很久以前，宁都有一个父亲早亡和母亲相依为命的孩子。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。
，三杯鸡还入选了奥运会的主菜单。今天这道三杯鸡中还用到了上海青做点缀，上海青也称为青江菜。
台式三杯鸡
食材 鸡腿排2块(约460g) 酱油2大匙 麻油/米酒各1大匙 黑糖0.5大匙 姜/九层塔/辣椒各适量
鸡腿排以皮的部份朝下放入锅中，中小火煸出油脂
鸡皮煎至金黄后翻面，旁边放入姜片煸香
鸡肉两面都煎至半熟后取出（转小火，锅裡继续煸姜片），用厨房剪刀剪成适口大小
将锅中多馀的油脂用纸巾擦掉，放入鸡腿块、酱油、麻油、黑糖及辣椒略炒一下
加入米酒，盖上锅盖，转小火闷煮约6~8分钟，熄火后加入九层塔用余温将九层塔炒熟后呈盘，用烫熟的青江菜围边装饰~
TIPS：1.鸡肉不先切小块再煎，是因整片煎鸡皮比较方便，也较不会让肉太快熟成变老2.一般三杯比例是酱油：麻油：米酒=1：1：1：，此配方有减少油及酒的用量，可依个人喜好调整3.用黑糖比较健康也容易上色，亦可以砂糖取代4.焖煮过程可翻拌1~2次，让鸡肉上色更均匀也更入味5、青江菜就是上海青
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