立秋节气后，就预示着秋天的到来，天气随之慢慢转凉。本想着“天凉好个秋”，但是三伏天的余威依然让人湿热难耐。淡去了些许夏日的暑湿，同时也增添了一些秋日的燥热。这个时候人们开始忙着“贴秋膘”，进补一些肉类以增强营养，什么炖肉，烤肉都摆上桌，好一阵大快朵颐。其实，“贴秋膘”固然重要，但秋日的燥热更适宜喝一些汤汤水水，用肉类搭配蔬菜瓜果熬一些营养汤是非常有必要的，既补充了营养还能去秋燥。
立秋喝汤讲究“温和”，“去燥”，在食材的搭配方面就非常重要。应选用一些性温，有良好的润燥、祛湿、健脾的食材，像莲藕、南瓜、黄瓜、冬瓜、玉米等，还有山药、薏仁。将它们中的一种或多种搭配肉类熬汤，或者熬粥喝都是不错的选择。比如我今天要给大家分享的一道秋日靓汤--【玉米莲藕排骨汤】，这是立秋后非常值得喝的汤品。
这个时节，吃藕是非常适宜的。莲藕性凉，生吃脆脆的，清爽甘甜，有清热凉血的作用。煮熟的莲藕性温和，褪去了些许凉性，有着健脾开胃的作用。玉米也熟了，那种颗粒饱满，嫩黄的玉米最适宜煲汤。它的膳食纤维丰富，有良好的促消化，降血压降脂的效果。将莲藕和玉米搭配排骨熬汤，同时食用不相冲忌口，相反还会增加汤品的营养。这种汤适宜秋日的干燥的气候，也更适宜“贴秋膘”。
---【玉米莲藕排骨汤】---
主料：肋排骨适量，玉米一根，莲藕一节
调料：生姜、料酒、食盐、醋各适量
---开始制作---
①排骨清洗干净，斩成小段。准备一盆清水，倒入排骨，浸泡30分钟左右，可以充分将血水泡出来。当水变得比较浑浊后，将排骨搓洗几次，再次换水浸泡，直至水清。因为做这道汤，排骨没有经过煸炒，因此炖汤前要将腥味去除，浸泡能起到很好的去腥效果。
②排骨泡好了，冷水下锅，加入姜片和适量料酒、醋。大火煮开，用锅铲搅动多下，会有更多的浮沫和杂质出来，将浮沫捞去。焯煮两分钟，再搅动多次，可以充分去除排骨上的杂质和腥味物质。捞出排骨，趁热放凉水中浸泡，这样可以使得肉质不柴。
③排骨处理好了，这个时候准备配菜。莲藕清洗干净，刮去表层的变色锈斑，去掉两头，切成滚刀块。放入食盐水中浸泡，防止藕变色。玉米剥掉表皮，剁成匀称的小段。莲藕捞起和玉米装盘，准备开始炖汤。
④将排骨，玉米和莲藕一起放入电饭煲，加足量的开水，淹过食材两个手指节即可。其其实也没有严格的规定，按平时煲汤添水的标准即可。加适量料酒，几片姜。按下“煲汤”键（如果没有可以用“煮粥”键），第一次煮开后，适当搅动一下，看是否有浮沫漂出，有就捞掉。这个时候将盖子虚掩一下，防止汤水扑出来。
⑤煮到一个小时后，试一下排骨的熟透度，如果能轻松咬下，说明已经煮好，就不用再煮了。关电源，在汤水中加适量食盐，如果有胡椒粉，添加一点味道会更好，用锅铲搅匀。盖上盖子，小焖10分钟。一锅香喷喷的莲藕玉米排骨汤就做好了，汤水清甜，清澈见底，没有多少油脂的漂浮，喝起来滋补又润燥。
---小贴士---
①排骨炖汤，一定要选择肋排为好，肉质嫩，软和。挑选新鲜的肋排，腥味淡，好处理。其他类型的排骨也可以煲汤，只不过口感比较硬。不过不要紧，在煲汤的时候加点醋可以软化肉质。
②做排骨汤，有些人喜欢焯水后炒一遍，这样做出来的排骨汤味道虽然浓厚一些，但是比较油腻，适合深秋冬季滋补身体喝。初秋就做点清汤喝为好，因此排骨泡水和焯水步骤必不可少，减少腥味，清炖为好。
③为了让排骨汤更有营养，肉质更为软和，在煲汤的时候可以添加适量的醋。醋是酸性，可以软化肉质，让更多营养物质得到充分释放，汤的营养会更全面。
④煲排骨加的水一定要加热水，煲出来的排骨又软又烂，不发硬。等排骨炖煮好后再加食盐调味，肉质不发硬。
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