除夕夜的鞭炮声和浓烈的新年气氛在昨天一样，那么近却又那么遥远。校长在此祝贺各位在新的一年里，工作顺利，财源滚滚！我们今天就做一道“年年有鱼”，一碗极富农家风味的草鱼！
正如老爹本人所说，今年亲戚们真的给我们送了很多好的食材！野猪、山羊肉、草鱼等，往年都是吃一些菜场买年货的食材，今年也算是特别开心的一年。而且我还吃饱了！前几天还是亲朋好友送来的，因为吃不完，所以都养在阳台的缸里，也是时候吃了，否则越养越瘦。
平时我们吃鱼都很讲究，都是一整条鱼上桌。但在我的印象中，小时候在乡下，大个子的鱼我们都是切成红烧来吃的。尽管卖相不太好，但入味程度却提升了很多。下锅前，草鱼先用料酒、胡椒粉等材料腌一会儿，腥味去无踪，味道鲜甜，肉质细嫩爽滑。这个步骤是草鱼美味的关键！
材料准备：草鱼一条，青椒三个，红椒一块，青蒜一根，生姜适量，大蒜头两瓣，蚝油一勺，盐适量，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少许，鸡精适量，鸡精适量
农夫烧草鱼制作工艺
Step1：草鱼切成长条，然后对半切开。用头来切割草鱼时会比较费劲，注意不能割伤手。下刀后，将草鱼块装盘，倒入2勺料酒抓匀，腌制片刻。
Step2：将碗中再加入少许胡椒粉和盐抓匀。辣椒和盐的用量不要过大~
青椒洗干净，切刀切成长条，红辣椒也是一样。本人比较喜欢把辣椒切成长条，这样会更好看些。食用时也比较容易夹。姜切丝，也切大蒜头，青蒜切段，青蒜被我放在碗底，这样就看不到了。
Step4：取一口不粘锅，如果没有不粘锅，炒锅先用生姜在热油中划几次，这样可以有效防止出现粘锅现象。锅内烧热后，放入适量油，油热后将大蒜瓣及姜片下锅炒香。
Step5：然后将腌好的鱼放进锅里煎，记得先把鱼皮朝下。未粘锅的火只能是中火，防止鱼肉被煎焦，且不粘锅中始终保持中火，可有效延长不粘涂层的寿命。
准备好后，在鱼皮朝下的另一面煎时，可在鱼肉上洒少许盐，这样鱼在煎的过程中，肉就会有咸味，入味越好，入味越好。炸好的一面换另一面，鱼皮和鱼肉突起呈焦黄色即可。
炒好草鱼后，放入刚过鱼的清水，直到水沸，再将青椒和红椒下锅，这时可用锅铲轻轻翻动锅中的鱼块，千万不要太大，否则容易散开。
烤制8：加入生抽、老抽、蚝油、鸡精和适量盐调味。盐量要边尝边加，这个量没有固定数量。
Step9：把味道调好后，汤汁烧开，然后继续煮一会儿，这样鱼肉就会更香了。此时，将切好的青蒜段丢进锅里，用锅铲轻轻搅动几下就可以起锅盛盘。
一种“不够完整”的农家做法，红烧草鱼已经做好了。尽管外形并不出众，但无论是入味程度还是鲜甜程度都更胜一筹！这汤渗入鱼肉，味道鲜美鲜甜，令人食欲大增。要服乡下接近自然的草鱼，真是太鲜美了，汤汁就尝出了它的独特，一点腥味也没有。
多加这一步骤，鲜香味甜，肉质细嫩爽滑，超好吃的农家草鱼做法！
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