相信大多数人都吃过梅菜扣肉，因为无论南北，在过年或者婚宴的时候餐桌上都会有这么一道菜，香气扑鼻吃起来肥而不腻，深受老百姓的热爱。但是今天小编要给大家分享的是一道素版的梅菜扣肉——梅菜扣豆腐，主要食材为杏鲍菇和豆腐，加上梅菜干上锅一蒸，一道咸香美味的素版梅菜扣肉就做好了，豆腐充分吸收了梅菜和杏鲍菇的香气，整道菜咸香入味，味道特别棒，营养也更加丰富，每次做这道菜，家里人都抢着吃，道一点不输梅菜扣肉。下面给大家分享梅菜扣豆腐的详细做法步骤，如果你也喜欢这道素版梅菜扣肉，就赶紧一起做一做吧。
食材准备：梅菜、豆腐、杏鲍菇、小葱、大蒜、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、红乳汁、盐、食用油
具体步骤：
1、梅菜干提前用清水浸泡3个小时左右，梅菜上有很多泥沙，所以泡发之后要多清洗几次，沥干水分后将较老的根部切掉不要，然后切成碎末，一块老豆腐切成1cm厚度的大片，杏鲍菇切去头尾也切成和豆腐一样大小的块状，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热依次下入切好的豆腐，开中小火慢慢煎制，待豆腐一面煎至金黄后再翻另一面煎制，待豆腐两面都煎至金黄后控油捞出备用，注意下入豆腐好不要着急翻面，容易碎掉；
3、继续加热，下入切好的杏鲍菇，同样煎至两面金黄后控油捞出备用；
4、取一块煎好的豆腐，再放上一块煎好的杏鲍菇，豆腐和杏鲍菇间隔重叠在一起像芋头扣肉一样，全部弄好之后整齐的码在一个深碗中备用；
5、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的梅菜，开中大火不断翻炒，将梅菜中的一部分水分炒干，然后倒入少许食用油、蒜末，不断翻炒出香味，然后开始调味，加入适量生抽、盐、蚝油、白糖、胡椒粉，再次翻炒均匀后倒入少许红乳汁和小半碗清水，开大火煮开；
6、煮开后盛出均匀的淋在豆腐上，将梅菜铺平备用；起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放上豆腐，然后盖上锅盖转中小火蒸20分钟；
7、20分钟后，打开锅盖取出蒸好的豆腐，取一个盘子扣在碗上，双手压紧盘碗，然后将豆腐倒扣过来，最后撒上一些葱花点缀增香，这道梅菜扣豆腐就做好了，咸香入味，看着就非常有食欲，多吃两块也不怕长胖。
小贴士：
1、梅菜干要先用清水浸泡2个小时以上，将梅菜干泡软，泡软的梅菜干口感更好。
2、最好选择用老豆腐，老豆腐相比于嫩豆腐不易碎更容易煎制，厨房小白也能操作。
3、梅菜干在蒸制之前，最好是先炒制，这样才能充分激发出梅菜的香味，使得整道菜更香。
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