马上就要到立冬了，以往提起冬天就是雪白的一片，地上看不到什么绿色，冬天的蔬菜在那会儿可不像现在大棚和运输如此方便，冬天的蔬菜可不多，今年要说的就是南方独有一种蔬菜，被誉为“水中人参”，这会儿正是上市的时候。
它就是茭白，湖南又叫高笋，因为其营养美味，又是生长在水里，所以得了这么一个称号，现在正是吃高笋的最好季节，味道鲜美，生吃炒茶都不错，价格也是不便宜的，以前能卖到30多元一斤。
高笋虽然名字中有笋，但它和竹子没有一点关系，主要生长在稻田或者河边，在以前被人们叫做“水八仙”，足以看出它的不凡，高笋只是湖南这边的叫法，它的学名叫茭白。
茭白可以单季也可以种双季，双季的茭白夏天就可以收获，单季的茭白要到10月底才上市，一般来说单季的茭白味道更加鲜美一些，夏天的茭白则没有那么好。古代茭白也叫“菰”，是我国比较古老的一种作物，植株像是很高大的禾苗。
茭白就是根茎部分在生长过程中，被真菌感染寄生后，快速膨大，长成了就像竹笋差不多的纺锤体状，高笋的名字就是这么来的，以前在北方基本见不到它，因为它不耐储存，摘下只能保鲜一两天，那会儿运输不变，北方几乎吃不到。
茭白如今到了上市的时节，它以前可是农村小孩的最爱，因为生吃茭白味道一样不错，那会儿都是当零食吃的，每家都会种一些，只是现在种的不多了，因为村里人也不多了，大部分都出去工作，种茭白的也少了。
茭白如今的价格也不比以前，没有那么贵，而且南方北方都能吃到，不过有的人也许见到都不一定认识，毕竟它还是南方种植的，这样的茭白你们家乡有吗？
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