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有朋友问：吃猪油真的会引起心脑血管病吗？吃素的人也没少发生是为啥？
猪油属于脂肪类食物，日常所吃的主要脂肪还有植物油，那么两者有什么区别？在心脑血管病的发生方面起着什么样的作用？影响有多大？先来了解一点有关脂肪类食物的基本知识。
简单地说脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，就好比建造一座高楼大厦，首先要有建起来框架，才能在框架间填充其它更轻便的材料，这样建起来的大厦既稳固又抗震、保暖。人体是由各种细胞所构成的，细胞是一个最小的生命体，而脂肪类物质是构成细胞膜的主要“材料”，饱和脂肪酸个头大流动性小构成的是框架，不饱和脂肪酸个头小流动性好构成细胞膜的其它部分。
很容易理解，三分之一的饱和脂肪酸与三分之二的不饱和脂肪酸构成的细胞膜既稳固、柔软又有很好的通透性，能更好地发挥各项生理功能，如果饱和脂肪酸过多则细胞膜会既硬又厚，不利于各种营养物质等进出，就可能引发各种疾病。
明白了这些道理就会知道了，猪油以饱和脂肪酸为主，而植物油不饱和脂肪酸占有更大的比例，从人体对脂肪酸的需要量来看，显然富含不饱和脂肪酸的植物油更有利于健康。当然，无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸都是身体所需要的，不是说猪油含有饱和脂肪酸多就不能吃，而是不能吃的过多。
人体脂代谢的一个细节需要知晓，体内的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两之间存在着竞争关系，一个过多另一个必然就会减少，在《中国居民营养膳食指南》要求每天脂肪的摄入量不起过25克的情况下，猪油吃的过多显然是有害健康。
至于心脑血管病的发生，病理基础是动脉粥样硬化及斑块形成，而过多脂肪进入并沉积在血管内皮细胞中就血管病变发生的基础，其中饱和脂肪酸越多发生的风险越大，所以各种脂肪类食物都要控制摄入量，尤其是猪油还是少吃为好。
当然，动脉粥样硬化的发生不只是饱和脂肪酸过多一个原因，还有比如高血糖、高血压、高尿酸、吸烟、饮酒、熬夜等因素对血管内皮造成损伤，给脂肪进入并沉积创造条件等多种因素，这也是有些人吃猪油可能没有出现血管问题，有些人却可能因吃猪油付出惨痛代价的原因。但不管怎么样，饱和脂肪酸摄入过量对身体会产生不良影响，尤其是长期积累的害处会更大。
实际上，脂肪类物质在体内还参与很多代谢活动，比如是合成激素、胆固醇等的原料，长期过量都可能对正常生理功能产生不良影响，平时注意合理饮食才能更好地维护健康、防治疾病。
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