黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味，广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。黄原胶易溶于水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性，遇水会分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
瓜尔胶和黄原胶有什么不同?？一般来说瓜尔胶更适用于冷冻的食物，例如冰淇淋或糕点馅料。而黄原胶更适用于烘焙食品，黄原胶是制作酵母面包的好选择。酸含量高的食物(如柠檬汁)会使瓜尔胶失去其增稠性能，含有柑橘的配方最好使用黄原胶或者增加瓜尔胶的用量。
瓜尔胶和黄原胶怎么来的？两种产品之间的差异之一就是他们的来源。瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制作而成的，而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微有机体制作而成的。
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