沂蒙酱香鸡
关键 此菜炒制简单,在加入炒鸡酱的同时,还加入了秘制炒鸡料,三次调味香味更浓。
原料 1年仔鸡1只(约750克)。
调料 A料(姜、蒜、干小米辣椒各10克),B料(葱15克,泰国米椒、炒鸡酱各30克,秘制炒鸡料5克),C料(盐、味精各4克,红油15克),混合油70克(色拉油、豆油各35克)。
制作 1.将仔鸡宰杀治净,切成小块备用。2.锅入混合油烧热,下入A料小火煸香,入鸡块大火翻炒至鸡块出水,下入B料翻炒1分半钟,下入C料调味,翻炒均匀后出锅即可。
秘制炒鸡料:八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克,砂仁各30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮、香叶各5克,将以上香辛料磨成粉,焙干即可。
炒鸡酱:将花椒酱300克,甜面酱100克,白糖20克,蚝油80克,老抽30克,八角50克,花椒面40克,骨头汤200克,味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)3克,味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)5克,熬香即可。
关键:成菜盘底要留些油,看起来会更有食欲。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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