来源:高质量生活家(gzlshzs)
饺子馅就是饺子的精华,饺子是否美味,关键就在于馅儿。有些人喜欢在调馅的时候加入很多调料,总觉得放得越多越有味。
其实有些调料放了,反而会让馅料的营养流失,吃起来不鲜香,大家需要注意。
饺子馅里别放它
这2味调料就是五香粉和十三香,这两味调料口感上会比较辛,适合用来炖肉。
但是放到饺子馅中的话,会破坏饺子馅的原汁原香,尤其是对于荤素搭配或者纯素馅,会破坏素菜的味道,吃起来还会涩涩的,有时候吃了还会感觉到反胃。
与其饺子馅加五香粉和十三香,不如放点胡椒粉,能让饺子馅味道更好。
饺子馅必放的3味调料
饺子馅要调得香,必放这3样调味料,那就是白糖、蚝油和香油。
很多人不理解为什么要放白糖,其实白糖的作用很大,不仅能提鲜,让饺子馅吃起来更加的鲜美。
而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加,因为白糖可以去腥,同时如果肉馅过咸或过酸了,糖都可以适当地中和,不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道,让饺子更好吃。
且白糖和耗油能代替味精、鸡粉,起到提鲜的作用,香油能使饺子馅口感更加丰满。
此外,调馅的时候葱姜这两味料也是不可少的,放到肉馅中能去腥,放到素馅中能提味。
要掌握正确的放调料顺序,我们要记住一个口诀:一盐、二姜葱水、三粉、四酱、五油。
按照这样的顺序放调料,可以使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。
不仅是饺子馅,馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦!
调肉馅的时候,最好将肉馅先腌制,肉馅腌至入味以后,然后将配菜一起放入,搅拌的时候要顺时针方向调,调出来后味道更好。
另外,无论是肉馅饺子还是素馅饺子,在饺子馅里打个鸡蛋进去,能够包裹住馅料,让馅料变得更加嫩滑多汁。
如果馅出水了,包饺子的时候不好包,下出来的时候,开口的也很多,很不好吃。那么怎么使饺子馅不出水呢?
饺子馅不出水的小技巧
一、菜切碎后先浇上食用油
菜末被一层油包衰,遇到盐就不出水,再倒入肉馅放足盐。馅嫩又有汁水,味道鲜美可口。
二、素菜馅的饺子里加油条
两根就够,把油条剁碎放进去,能够达到吸水的作用。油条在里头吸走了水分,吃的时候不会烫嘴,而且油条的香味也为饺子馅增添溢彩。
或者,喜欢吃粉条的朋友们可以在制作馅子的时候,泡好粉条剁碎,加到馅子里这个和加油条是同样的机理,因为粉条也很吸水。
三、肉馅不要冻
肉馅如果在冰箱里放久了会结晶,刚拿出来包的时候挺顺手的,但是当饺子下锅煮熟以后,原来的冰晶融化了就变成了汤水,这也是造成饺子出水的原因之一。
四、晚点放盐
放了盐饺子馅更容易出水,我们把饺子馅准备好以后,要包饺子的时候再放盐放调料。
不要把饺子馅味道调好了放在一边再去揉面,这期间饺子馅已经被盐腌出水了,特别是素馅。
饺子好不好吃,除了饺子馅外,饺子皮也是很重要的,一个煮到破皮又软烂的饺子,馅再美味也拯救不了了,煮饺子也是有大学问的!
这样煮饺子不破皮
一、和面时加鸡蛋
和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量,蛋白质遇热会凝固收缩,所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破,有嚼劲。
二、加 盐
水煮开后,加点盐融化后再放饺子开始煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。
三、新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,不易粘到一块。
四、速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡,不然速冻饺子的皮很容易破,而且容易夹生。
五、加 凉 水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害,否则饺子皮容易破掉,可在水开后添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。
平常的饺子吃腻了,想试试新花样?可以换皮不换馅儿——水晶饺子皮,这样蒸出来的饺子晶莹剔透好看又好吃~
水 晶 蒸 饺
第一步:木薯淀粉和澄粉,按照1:1的比例搅拌均匀。
第二步:然后开始和面,这里注意一定要加烧开的开水,分少量多次倒入搅拌。
第三步:搅拌至没有干面粉的时候,再下手揉成光滑的面团,醒发时间三十分钟。
第四步:擀好“水晶”面皮来包饺子。
第五步:然后就可以上锅蒸啦,每个饺子可以垫一片胡萝卜防止粘锅,而且多吃胡萝卜顺便补充维生素A哦~
第六步:最后大火蒸8分钟就可以出锅啦~!
这么晶莹剔透的水晶饺,是不是看起来很有食欲?
以上动图来源:秀厨娘
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