灵魂拷问,中秋节倒计时3天,您家的团圆家宴菜单都准备好了吗?
嘿嘿,我就知道大家肯定没准备好!那么接下来几天就交给贴心的暖暖吧。一系列简单又好吃的家宴美食,保证让您在家人面前露一手!
俗话说:“好吃不过饺子”,饺子既是传承千年的美食,圆润饱满的造型又象征着美满富贵。
中秋团圆佳节怎能缺少了它呢?
不过饺子好吃馅难调,饺子是否美味,关键就在于馅儿。暖暖之前就有写过,调馅必加的三种调味(☜点击蓝字回顾)
在调馅时,很多人都会犯一个误区×:不知道加什么,认为放得越多越有味。但事实是:如果加错一味调料,饺子的鲜香就会大打折扣,严重影响舌尖体验。
比如:我们今天要提的五香粉或十三香,拌馅的时候千万不要加!
平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香,能使烹饪的食物色、香、味俱全。
但是放到饺子馅中的话,会破坏饺子馅的原汁原香,尤其是对于荤素搭配或者纯素馅,会破坏素菜的味道,使饺子馅又涩又难吃。
与其放五香粉/十三香不如放点胡椒粉,会让饺子更鲜香美味。
此外,葱姜这两味料是必不可少的,放到肉馅中能去腥提味。调馅的时候可加:食盐、料酒、香油、酱油,喜欢吃蚝油的话可以放点蚝油,这些调料都能提味。
今天要给大家带来的是一道【酸菜水饺】,是不是光听着名字都要流口水啦?
酸菜大家都知道,无论它是作为开胃小菜,还是下酒菜,都是很棒的一种食物。但缺点是腌渍时间太长了,少则7天多则半个月。
食
平时买不着酸菜,又馋这一口,那如何才能快速吃到酸菜馅饺子呢?
今天暖暖大厨有妙招,不用腌渍不用等,巧用圆白菜10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
想知道秘诀是什么?饺子又怎么快手包制呢?那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
创意酸菜水饺
食材处理:圆白菜去硬芯,切成大小均匀的细丝,洗净沥干水分备用。
大厨提示:圆白菜切的越细,越入味
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肉馅切成小块,放入绞肉机中快速绞成肉沫。(绞肉机使用小贴士:先按慢速再按快速,10~15秒就可以打成细腻的肉馅)
今天大厨用到的这款暖暖严选绞肉机,已经重新补货,可以绞菜绞肉榨果汁,点击上图即可购买。
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调馅:肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油,少许盐,顺着一个方向充分拌匀即可。
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10分钟快速制作酸菜:锅中加少许底油,爆香葱姜,然后下入圆白菜丝保持中火煸炒,将水汽充分炒出。
先加入2勺香醋充分炒干,2种神秘调料,发酵的香味就出来了。每次加入调味料,都要充分将料汁充分炒入圆白菜丝中,香味更加浓郁。
暖暖提示:除了香醋,还有2种神秘调料,是圆白菜做出酸菜味好吃的关键。
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