我们家的餐桌上每周都会出现一道“硬菜”，主要以荤菜为主，红烧肉出现的频率是相当高的，而且是变着法子来做，像大家经常吃到的啤酒红烧肉，板栗红烧肉等都试过，而让人念念不忘百吃不腻的就是米酒红烧肉。
米酒红烧肉，这是妈妈教会我的第一道菜，因为每年的春夏季节，家里都会自己做米酒，这是我们家乡的传统，所以用米酒做的美食也很多，蛋酒，米酒汤圆，还有就是可口美味的米酒红烧肉。
在外面也吃过不少红烧肉，都是以咸香为主，而妈妈做的米酒红烧肉，增加了甜辣，我们这些北方人，还是比较喜欢口味重一些，尤其是荤菜如果太清淡就感觉无味，所以这道家常红烧肉，有做过一些改良，入口软烂香辣美味，感兴趣的朋友可以尝试做一做。
01米酒红烧肉
【主要食材】：五花肉300克，土豆100克
【调料】：盐，酱油，干辣椒，米酒，冰糖，鸡精，卤水，葱花，姜蒜，花椒
制作步骤：
第一步：锅里烧热水下入五花肉焯水，煮10分钟左右，去掉浮沫后装盘，不要用冷水冲洗，直接切成块状。
第二步：烧热油后，下入冰糖小火炒糖色，直到锅里冰糖全部融化鼓泡泡，呈现酱油色下入五花肉翻炒，再下花椒干辣椒生姜煸香，2分钟后下入米酒开始煮。
第三步：水煮开后下大蒜头，然后调整成小火慢慢炖煮1小时左右，在煮到45分钟的时候下入土豆，期间可以开始调味。
第四步：调味过程很简单，盐，酱油，鸡精依次放进去然后下入适量卤水，继续煮15分钟左右，调整收汁就能起锅撒葱花开动了。
美味成品评测：我家的红烧肉用到了米酒卤水，没有像大多数人一样选择啤酒老抽，首先米酒的香味更受家人喜欢，其次，米酒有甜度，也能代替白糖帮助红烧肉提鲜，而最后的点睛之笔是卤水的添加，综合香味和味道，也能一定程度带来红烧肉色泽红亮，整体上算是非常成功的烹饪做法。
胖哥美食总结：每个人的口味都有差异，同一道菜也能做出各种味道来，只要吃着喜欢，就算是达到目的了，米酒添香卤水增味，软烂可口之余，依然能达到肥而不腻的效果，汤汁泡饭大块吃肉大口喝酒，满嘴香味让人难忘，你学会了吗？
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