下厨指南来了,这些天出不了门,上不了班,终于有机会宅家潜心研究美食了,今天咱们说的美食是早餐饼。大家都知道,一日三餐里,最重要的是早餐,早餐一定得吃好,不可草草了之。各位的早餐天天都是吃啥呢?是不是反反复复都是哪老几样呢?有没有吃腻啊?不要紧,不知道大家喜不喜欢吃饼,小编还是比较喜欢吃的。今天杨哥就给大家分享6种早餐饼的做法,学会后,从此早餐吃啥不用愁了,每天一种一周不重样,每天让你吃的美美哒,心情美美哒。
【第一种早餐饼:煎饼果子】
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煎饼果子
【所需食材】
普通面粉一碗、食用盐一勺、葱花适量、火腿肠一根、食用油少许、黑芝麻少许、鸡蛋一个、黄豆酱适量、生菜适量、油条适量。
【做法步骤】
1、准备一碗面粉,加入一勺食用盐,倒入清水,边倒边搅拌,搅拌成比较粘稠的面糊,盖上盖子,静置20分钟。
2、切点葱花,准备火腿肠一根,去皮之后,一分为二。
3、面糊静置20分钟后,下锅之前,把面糊再次搅匀。
4、选一个不粘锅,加入少许的食用油,倒入两小勺面糊,用刮板迅速转圈铺开。
5、等到面糊凝固之后,放入葱花,撒适量黑芝麻,打入一个鸡蛋,用刮板把鸡蛋搅散,摊开。
6、小心翻面,开小火,用勺子涂抹上黄豆酱,放入生菜、火腿肠、油条,没有油条可以不放,从一头卷起来,即可出锅。
【第二种早餐饼:油酥芝麻小饼】
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油酥芝麻小饼
【所需食材】
普通面粉一斤、3-4酵母粉、面粉40克、盐3克、椒盐4克、热油一大勺。
【做法步骤】
1、准备一斤面粉,加入3-4克酵母粉,倒入9两水,边倒边搅拌,搅拌至光滑粘稠,没有明显的颗粒状,盖上保鲜膜,发酵1个小时。
2、时间到,把盖子揭开,顺着一个方向搅拌,把所有的气泡排出。
3、准备一个小碗,加入40克面粉,倒入3克盐、4克椒盐粉,倒入一大勺的热油,搅拌均匀,这就是油酥。
4、因为面团的粘性很大,所以面板上要放足够多的面粉,再把面粉充分裹在面团上,用擀面杖擀开,擀成方形面片,把油酥均匀地涂抹在上面。
5、把面片卷起来,分成8-10个小面团,把面团捏紧收口,防止油酥漏出来,整理成圆形,压扁。粘上白芝麻,放在锅中烙熟,注意翻面,不要糊锅。
6、压一下,小饼能迅速回弹,说明饼就可以出锅了。油酥芝麻小饼,咸香味美,层多酥脆,喜欢的朋友可以收藏一下。
【第三种早餐饼:蝴蝶酥饼】
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蝴蝶酥饼
【所需食材】
普通面粉200克、白糖15克、食用油20克、面粉160克、花生油80克。
【做法步骤】
1、先准备200克普通面粉,加入15克白糖。如果你喜欢甜口,可以多加一点。打入2个鸡蛋,先把食材搅拌均匀,让鸡蛋和面粉充分融合。倒入60克清水,边倒边搅拌,搅匀之后,倒入20克的食用油,把面团揉起来。
2、加入食用油的面团,很容易就能揉光滑。揉好之后,放在一旁备用。
3、另取碗,加入160克面粉,倒入80克花生油,搅匀之后,捏成面团,放在一旁备用。
4、将第一次揉好的面团拿出来,整理一下,擀开,擀成方形的面片,厚度大概在3毫米左右。不要擀的太薄,擀好之后,把准备好的油酥,均匀地涂抹在上面,少量多次地涂抹。
5、涂抹均匀之后,把面团折三折,叠起来,两头收进来。压扁,用擀面杖擀开,擀成方形。再重复上面的动作,折三折,两头对折,压扁,擀开。这一次,擀成方形的面片,要厚薄一致。
6、擀好之后,从两头卷起来,卷的时候,收紧,不要散开,卷到中间,整理一下,翻过来。用刀子切成一厘米左右的厚片,拿来看一下,层次感特别好。
7、电饼铛不用加油,直接放进去烙,烙到定型,反复翻面,不要烙糊。烙的时候,里面的油会冒出来,也能起到煎的效果。出锅之后会特别的酥脆。小饼变硬后,即可装盘。
【第四种早餐饼:山药南瓜饼】
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山药南瓜饼
【所需食材】
山药一根、南瓜一块、鸡蛋一个、酵母粉4克、面粉适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、准备一根山药,去皮,山药过敏的人,要带上手套,削皮之后,切成薄片。
2、准备一块南瓜,用南瓜一是让面食颜色好看,再者南瓜本身的淡淡的甜味,让面食更好吃。
3、切好之后,将山药和南瓜分别装盘,上锅蒸15分钟。
4、蒸熟后,先把山药倒入碗中,压成山药泥,再把南瓜放入碗中,捣成南瓜泥,两个混合在一起。山药可以有些许的颗粒状,吃起来口感更好。
5、打入一个鸡蛋,加入4克酵母,充分搅拌均匀,在碗中加入面粉,边倒边搅拌,搅拌至粘稠之后,开始揉面。没有给出明确的面粉比例,如果感觉粘手,再多放点面粉就可以。
6、发酵一个小时,发酵好的面团,撒上少许的干面粉,排排气,然后揉成面团。放在面板上滚成长条,分成小剂子,每个大概60克左右,揉成圆形,收好口,这一步直接关乎最后成品的质量。
7、用手压扁后,生胚就做好了,二次发酵20分钟,变成两倍大之后,用电饼铛或平底锅,放上去烙。正反面烙5分钟左右,上色之后就可以出锅了。
【第五种早餐饼:糯米南瓜饼】
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糯米南瓜饼
【所需食材】
南瓜一块、红豆沙适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、准备南瓜一块,把皮去掉,切成小块,越薄越容易熟。微波炉高火5分钟,或者上锅蒸15分钟。
2、蒸熟后,捣成南瓜泥,越细越好,不要有颗粒。加入糯米面,糯米面软糯的口感,加上南瓜自身的香甜,咬一口让人特别的满足。
3、边倒边搅拌,搅拌至比较干以后,揉成面团,醒面半个小时。
4、时间到,拿出一块,大概50克左右,揉成圆形,然后再压扁。
5、我这里准备了一些馅心,是红豆沙团成的球。你也可以加一些黑芝麻或者不加。包在里面,团成圆形。
6、整理一下,放在面板上压扁,电饼铛或者平底锅加油,把生胚放在上面,一次性多做一些,生胚可以放冰箱冷冻,早餐直接拿出来煎熟即可,煎到两面金黄就可以出锅了。
这个饼早晨吃,省事又快捷,软糯香甜,还有点拉丝。南瓜营养又健康,喜欢的朋友可以试一下。
【第六种早餐饼:千层葱花饼】
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千层葱花饼
【所需食材】
面粉500克、酵母粉5克、温水290克、细玉米面30克、食用油一大勺、花椒粒一把、香葱一把、干面粉适量。
【做法步骤】
1、碗里准备500克面粉,加入5克酵母粉,分次加入290克温水来和面,边加边搅拌。搅成絮状以后,再下手揉成面团。揉成光滑、中等软硬的面团就行了。盖上盖子,把面团醒发至两倍大。
2、碗里加入30克细玉米面,锅里加一大勺食用油,油热以后,下入一把花椒粒,中火把花椒的香味炸出来。看到油加热到冒烟的状态以后,把热油过滤到玉米面里,再搅拌均匀,玉米面的油酥就做好了,先放一边备用。
3、准备一把洗净的香葱,切碎备用。案板上撒一点干面粉,把发好的面多揉一会儿,排一下里面的空气。然后整理成一个长条,把面团分成三等分。如果你想做小号的饼子,也可以多分几份。
4、再把每一个大面剂揉成圆球,用手按扁,再用擀面杖擀成一个大号的长形面片。表面均匀地抹上一层做好的油酥,撒上切好的葱花。
5、在面片上下各切三刀,上下的切口要对称起来,然后再一层一层把面皮叠起来。每叠一层都要用手轻轻地按压几下,排出里面的空气。
6、叠到最后,把开口的部分全部捏合起来,用手稍微整理成圆形,用手压一下,最后再用擀面杖擀成一个大点的饼。建议不要擀的特别厚,因为这种发面饼加热的时候,还会膨胀。
7、擀好以后,盖上保鲜膜,二次醒发十分钟。电饼铛预热刷油,油热后放入饼胚,在表面也刷一点油,锁住水分。盖上一个高一点的盖子,中火来烙。
8、大约2分钟以后,翻个面,继续烙2分钟。然后每隔一分钟翻面一次,重复两次,每次翻面以后,都要盖上盖子,直到饼子两面金黄色,按压有弹性就说明熟透了。
——杨哥有话说——
早餐饼的种类非常多,由于篇幅有限,就给大家介绍这6种,真的是色香味俱全的6种饼,相信大家一定会喜欢。不管是面糊饼,还是发面饼,建议大家都要发酵1-2次,最好是经过二次发酵。这样做出来的饼会既柔软又好吃。喜欢的朋友可以收藏一下。
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