- 用料 -
玉米淀粉
1000克
面粉
500克
芹菜浆水
2000克
油
适量
盐
适量
味精
适量
鸡精
适量
葱段
适量
姜末
适量
干辣角
适量
大料
适量
油泼辣子
适量
- 做法 -
1.先将凉鱼盆放水里泡一下(泡水不粘)
2.将玉米淀粉和面粉放到盆里拌匀
3.用凉水将面和成面浆(比例1:5)1斤面5斤水，咱们今天—共是3斤面，就是15斤水，将
7斤水和成面浆，剩下8斤另用，
4.锅里加入(最好是不锈钢锅)另外8斤水烧开，倒入和好的面浆，用擀面杖向—个方向
搅，从现在开始就要不停的搅(从始至终一个方向)，搅累了可以换人但不要停，
5.搅到面色透亮，面浆起泡就可以关火，盖上锅盖焖10分钟
6.同时切好配菜
7.热锅上油放入大料先炸一下，捞去不用，再倒入，葱，姜，辣角，炸—下最后氽入芹
菜浆水，再加少量水，烧开，然后放盐，味精，鸡精，调好味，(根据个人口味)(西安
浆水是酸的)
8.开始漏鱼(至少两个人操作)取—桶放半桶凉水，一个人将漏鱼盆放到水桶上面，另一
个人用勺子从锅里向漏鱼盆里“舀”面浆，同时用另一个手用铲子来回在盆里搅，漏
鱼可以漏的快一些，反复这个步骤，直到漏完面浆，中途提起漏鱼盆用筷子在水里搅
一下，
9.用漏勺捞出凉鱼，刚才用过的凉水现在已经变热，要换新凉水至少三次直到凉鱼冰透
10.最后用漏勺捞出凉鱼控干水份
11.将控干水的凉鱼放到碗里浇上氽好的浆水调入油泼辣子，(氽好的浆水最好放凉再用口
味更棒)一碗酸爽清凉的浆水鱼鱼即成，
烹饪秘诀
玉米面也可以做，还有至少两个人操作，在家没有漏鱼盆也可以用蒸锅上有檐的篦
子，在搅的时候不要停，不要倒搅，容易糊锅，
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