“浆水鱼鱼是陕西关中、陕南农家传统小吃。也是夏令消暑的必备佳品,其特点:清爽利口,酸香醒神。”
标签:酸辣技巧半小时简单
主料
玉米面(300克)
调料
面粉(30克)
浆水菜(1包)
芹菜(一把)
韭菜(一把)
香葱(3根)
姜(一小块)
酱油(2克)
盐(适量)
味精(3克)
干红椒丝(适量)
花椒(十几粒)
辣子油(适量)
厨具
炒锅、煮锅
1
原料
2
备玉米粉、面粉
3
将洗净的韭菜、芹菜切段,香葱切碎姜切末,浆水菜倒入小碗
4
坐锅热油,下韭菜炒香,放酱油
5
放盐,炒熟盛出
6
原锅洗净,加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒
7
干红椒和花椒煸出香味后(中小火)放香葱碎和姜末
8
倒入浆水菜炒香出味
9
放芹菜
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倒入两碗水大火烧开
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调入盐煮几分钟
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放味精,关火
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将面粉搅拌成稀糊状
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煮锅入水,大火烧开后倒入面糊
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面糊烧开后转小火,一遍用长筷(或擀面杖)搅,一边撒入玉米粉,边撒边搅
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面糊烧开后转小火,一边用长筷(或擀面杖)搅,一边撒入玉米粉,边撒边搅
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要搅均匀光洁细腻,直到搅成糊状,即成搅团
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用勺将搅团舀入漏子中
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用勺将搅团舀入箩漏中,搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中
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漏出大量的鱼鱼
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鱼鱼合影
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用漏勺舀出鱼鱼,浇上浆水汤和韭菜,食用时调辣子油
小窍门:
1、打搅团时,要顺一个方向搅,切不可来回搅,否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅,因为打搅团时会一直冒泡以免烫手,要保持小火,搅团不易糊。
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