“浆水鱼鱼是陕西关中、陕南农家传统小吃。也是夏令消暑的必备佳品，其特点：清爽利口，酸香醒神。”
标签：酸辣技巧半小时简单
主料
玉米面(300克)
调料
面粉(30克)
浆水菜(1包)
芹菜(一把)
韭菜(一把)
香葱(3根)
姜(一小块)
酱油(2克)
盐(适量)
味精(3克)
干红椒丝(适量)
花椒(十几粒)
辣子油(适量)
厨具
炒锅、煮锅
1
原料
2
备玉米粉、面粉
3
将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗
4
坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油
5
放盐，炒熟盛出
6
原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒
7
干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末
8
倒入浆水菜炒香出味
9
放芹菜
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倒入两碗水大火烧开
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调入盐煮几分钟
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放味精，关火
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将面粉搅拌成稀糊状
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煮锅入水，大火烧开后倒入面糊
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面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅
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面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅
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要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团
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用勺将搅团舀入漏子中
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用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中
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漏出大量的鱼鱼
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鱼鱼合影
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用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油
小窍门：
1、打搅团时，要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅，因为打搅团时会一直冒泡以免烫手，要保持小火，搅团不易糊。
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