#吃在中国# 煎鱼时,千万不要直接下锅,多做这步,鱼完整不粘锅,还无腥味
猪肉还是那么贵,那就多吃鱼肉,一个星期都要吃两回,现在生活条件好了,买鱼也很方便,到超市或者水产市场,随随便便就能买到不错的鱼,买上一条,不管是红烧,还是做汤,都非常受欢迎。
鱼肉很多人做不好,一方面没有处理好,鱼肉腥味大,另一方面煎的时候鱼破皮了,这两方面一旦同时没有做好,做好后保准没人愿意吃。那么到底要怎么做呢?如果你做鱼的时候,也出现了这些问题,那就要来学习一下其中的方法了,煎鱼时,千万不要直接下锅,多做这步,鱼完整不粘锅,还无腥味!
做红烧鱼,还有炖鱼前,我们都需要先把鱼煎好,特别是做红烧鱼时,鱼煎破了,做出来的效果无法见人,下面给大家分享一下煎鱼的小技巧,看后就能轻松煎好鱼了,分享一道红烧鱼的步骤:
首先要买到新鲜刚宰杀的鱼,将鱼的内脏和鱼鳞去除干净后,再将鱼腹内的黑膜去掉,接着放在水龙头下进行冲洗,要将鱼身和鱼肚内的血去除干净,这么做就可以减轻鱼肉的腥味了,另外黑膜一定要去掉,否则还会发苦,洗净后,再划几刀。
洗净的鱼肉表面撒上适量食盐,再将洗净的香葱和生姜片放在鱼肚中,腌制十五分钟。
腌制的过程中,我们来处理锅的部分,而不是直接将鱼肉放入锅中,记住千万不要这么做,否则会粘锅破皮,正确做法要这样:准备一块生姜,先将锅内反复擦拭两遍,然后将适量食用油倒入锅中,烧热六七成热时,晃动锅内的油,让锅内都可以粘上热油,接着关火,等热油变凉。多做这步,可以避免鱼粘锅,还可以让鱼肉更香,没有腥味。
接下来将鱼肉放入关火后的凉油中,端起锅柄晃动,开小火将这一面煎好,煎到定型金黄后,就可以煎另一面了,每煎一面的时候,都要有耐心一些,不要着急翻面,否则会前功尽弃。煎好后,将鱼盛出来。(如果是炖鱼汤,就不用盛出了,直接加热水就好了。)
鱼盛出来后,开小火下入豆瓣酱,翻炒出红油后,再放入葱姜翻炒,接着倒入生抽、香醋、料酒、清水、白糖、食盐,搅拌之后,将鱼重新放回锅中,开小火炖,一边炖,一边往鱼身上浇汤汁,切记不能翻面,翻动很容易让鱼不完整了。
最后盛出鱼放在盘中,汤汁中倒入适量水淀粉,大火煮到浓稠后,浇在鱼身上,撒上一些葱花,一份美味的红烧鱼就做好了,看起来很诱人呢。
看了上述步骤,大家可以看出煎鱼实际上没有那么困难,只要懂得这一点,千万不要直接下锅煎,多做这步,就可以保证鱼肉完整不粘锅,还没有腥味,这步就是在锅内提前用生姜擦拭几遍,然后热锅凉油下锅,这一步做好了,就会万无一失了,鱼肉鲜美无比,还颜值高,你也快来试试吧。
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