我们一家人都很喜欢吃鱼。几乎每周都会吃3-4次鱼。做法也是多种多样的。有炖的,有蒸的,有煎的。前段时间和大家分享了蒸鱼,炖鱼的一些做法。受到很多人的喜爱。大家通过我的分享都做出了自己爱吃的蒸鱼和炖鱼。可是还有很多人反映,在家自己煎鱼总是煎不好。不是把鱼煎破皮,煎碎了,就是过火把鱼表面给煎焦了。既不美观,味道更是不好。当然啦~很多人会说,买一口不粘锅就搞定啦!但个人总觉得不粘锅煎出来的东西没有传统铁锅香。所以我家一直都是用铁锅炒菜,煎鱼。今天肉肉厨就和大家分享煎鱼不粘锅,不破皮的一些小窍门,而且通过我和大家分享的方法还能适当去除鱼的腥味。想学的亲们一定要收藏,关注和分享哦!
【香煎小黄鱼】
【材料】:小黄鱼,姜片,花生油,盐。
操作过程:
1、去除小黄鱼的鱼鳞,内脏和鱼内的黑膜(腥味重),然后把整条鱼清洗干净,沥干水备用。
2、由于小黄鱼的鱼肉质比较软,所以我会在小黄鱼的表面涂些盐腌制30分钟,一方面是让其入味,另外一方面就是通过盐的腌制会让鱼肉更加结实,煎的时候不容易散。30分钟后,用厨房纸把鱼身里外的水分吸干,多余的盐擦除。另外一种方法是腌制完毕后,在鱼身上拍干面粉。其实目的都是一个,就是不让鱼身上有多余的水分。
3、烧热铁锅,放入一勺冷油,烧至8成温度,晃动炒锅,让热油均匀分布在锅内壁。然后把热油倒出。(这个过程称为炙锅,经过这个步骤后,煎东西不容易粘锅)。然后把火调至中大火,再次倒入冷油。烧至7成热,放入擦干水分后的小黄鱼。先让小黄鱼在锅中煎十几秒,观察小黄鱼的边边有点焦了,开始晃动炒锅,让小黄鱼在锅中滑动。能滑动证明就成功了,控制好火候,基本就不会有粘锅的问题了。期间一定要保持中大火。不能把火调小了。小火虽说不会焦,不会粘锅,但油温不够,鱼会吸很多油,到时吃起来一口满嘴是油,并且鱼表面不脆,根本就不好吃。一边煎的差不多后,翻转鱼身,按之前的火候继续煎即可。另外一种方法就是先把锅烧热,用姜片将锅底擦拭一遍,然后再放入花生油,把油温烧至7成热,加适量的盐,再放入小黄鱼按之前的步骤煎至两面金黄。这种方法就省了之前炙锅的步骤,但多了用姜片擦拭锅底的步骤。效果都是一样的。大家可以自己选择。
今天和大家分享煎鱼不散,不粘锅,不破皮的小窍门就介绍完了。大家可以举一反三,可以用这个方法煎其他任何鱼。例如鲫鱼,金鲳鱼等等。至于腌制鱼所需的配料,大家可以按自己喜欢进行搭配。有些人腌制鱼喜欢用胡椒粉,料酒,葱,姜等。我个人比较喜欢简单的,只用盐即可。目的也很明确,就是让鱼入味的同时,让鱼肉更加结实。煎的时候不容易散。以下就是本文需要注意的事项的总结。
注意事项:
1、煎鱼之前在鱼身上涂抹盐,目的让鱼肉更结实。同时一定要把鱼身的水分擦干(或者在鱼身上扑干面粉)。鱼身有水分,下锅煎,水遇到油会怎样,大家懂的。并且这样煎鱼皮更容易破损。
2、提前炙锅。或者用姜片在热锅中擦拭一遍,因为姜片擦拭锅时,姜片由于受热而产生姜汁。姜汁会在锅底形成一层保护膜,我们放入鱼的时候,由于有这层保护膜,导致鱼皮不容易粘锅,鱼不容易破皮。并且姜有去腥增香的作用。所以这样做既可以防止粘锅,还有一定去腥的作用。
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