一说到甜口的北方菜，绝对少不了“拔丝”这种特殊又超级受欢迎的做法。这种做法只需要白糖和一样简单的食材，先油炸再裹上糖浆，趁热吃上一口，就算烫嘴也让人欲罢不能。咱们常见的地瓜、蜜薯、山药、苹果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔。
做拔丝地瓜，千万不要直接下锅炸，多加这一步，根根拔丝更酥脆！
【拔丝地瓜】是最常见也是最受欢迎的一种做法，简单快速，只需要白糖和一块地瓜就能做出来，每当我想吃点甜食，就会在家做着吃，真的超级解馋，但是拔丝地瓜想要做的正宗，还是需要掌握几点小技巧的，今天就教大家在家做正宗的【拔丝地瓜】，根根拉丝又酥脆，比饭店里做的还好吃^_^
做拔丝地瓜，千万不要直接下锅炸，多加这一步，根根拔丝更酥脆！
【需要的食材和详细配比】：500g地瓜/红薯、100g白糖、50g清水、1g白醋
做法和步骤：
第一步：地瓜处理有技巧~
很多人都觉得【拔丝地瓜】做得好不好吃主要取决于糖浆的熬制，其实不然，地瓜下锅前的处理过程也是成败的关键。
取1-2块地瓜（500g），洗净之后去皮，切成1-2厘米的小方块，然后放入清水中浸泡2分钟，将地瓜表面的淀粉洗掉，然后控干水分放入盆中备用；
做拔丝地瓜，千万不要直接下锅炸，多加这一步，根根拔丝更酥脆！
先往红薯块中倒入1g白醋抓取均匀，然后倒入一小勺土豆淀粉，用手抓取均匀，然后放在一旁静置2分钟，再次倒入淀粉抓匀，这样才能彻底将地瓜中的水分完全吸收。
第二步：地瓜的炸制过程~
锅中加入适量的食用油，开火将油烧至6成热，然后将准备好的地瓜块放入锅中，转中小火炸5分钟左右，一边炸一边不停搅拌翻面，将红薯炸熟炸透之后，控油捞出备用；
第三步：【拔丝地瓜的制作过程】~
做拔丝地瓜，千万不要直接下锅炸，多加这一步，根根拔丝更酥脆！
锅中倒入50g清水、100g白糖，先开大火将水烧开，然后转小火慢慢熬制，因为糖浆容易粘锅，所以熬制的时候需要不停搅拌，等锅中的糖浆熬至淡黄色的时候，将炸好的地瓜倒入锅中一同翻炒，等所有的地瓜均匀地挂上糖浆之后就可以关火出锅了。
做拔丝地瓜，千万不要直接下锅炸，多加这一步，根根拔丝更酥脆！
【拔丝地瓜】是一道十分有名的甜点，“拔丝”的这种特殊做法深受大家的喜欢，只需要白糖和地瓜就能轻松做出来，十分适合家庭制作，喜欢的朋友可以在家试试这种做法，只需注意下面这几步，保证比饭店里做的还要好吃^_^
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【制作时需要注意的细节】：
1、地瓜千万不要直接下锅炸，一定要多加下面这一步，这是拔丝地瓜做出来好吃酥脆的关键：
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要先将表面的淀粉洗干净，这样才不会影响酥脆的口感；加入白醋的目的是为了防止地瓜表面氧化变黑。最关键的一步就是要挂上2次淀粉，这样才能将水分完全吸收，做出来的【拔丝地瓜】口感会更加酥脆，出锅之后不会回软；
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2、【拔丝地瓜】出锅前，要提前在盘子中撒入适量的白糖，这样【拔丝地瓜】和盘子之间就不会粘连，吃完之后就不用费劲的刷盘子啦^_^
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