哈喽大家好,这里是简食记!土豆丝,地道的家常菜,家家都做,人人都会,可是看似简单的一道菜肴,想要做的好吃,酸辣适口,却不是一件容易的事儿!在厨师界,一盘酸辣土豆丝也是考核厨师最基本的技术,从刀工,到火候,都要恰到好处!
先从刀工来说,想要土豆丝达到根根分明脆而不生,切的时候一定要注意,不可太粗,不可太细,正规标准是如同火柴杆粗细才正好,而且还要长短一致!这就需要有一定的基本功才能做到,咱们自己在家做的时候,虽然不要求做到根根如同火柴杆,最起码也要做到粗细长短一致!
再一个关键点就是醋的使用,可以用白醋,可以用香醋,但是什时候放却很关键,放早了醋味会蒸发,土豆丝吸收了醋汁,炒好后不够爽脆;最后放,炒好的土豆丝没味,而且还容易出水;那么该怎样做呢?别急,小简有妙招,一起看看吧……
所需食材:黄心土豆,香菜,青椒,五花肉,香醋,白醋,葱姜蒜,干辣椒。
做法,1:土豆切丝,淘洗干净里面的淀粉,再用清水浸泡,然后捞出沥干水分。
2:青椒切丝,葱姜切末,大蒜切片,干辣椒切段,五花肉切丝,香菜切段。
3:起锅烧热,加入食用油,下入肉丝,蒜片炒香,再下入葱姜,干辣椒炒出香味。
4:放入土豆丝煸炒至断生,再放入青椒,香菜段,盐翻匀,沿锅边烹入米醋,淋入花椒油,翻匀出锅。
技术要领总结:
1:土豆丝淘洗完之后,用清水浸泡,再往里面加点白醋,炒好后更清脆。
2:家常做法的土豆丝,不需要焯水,直接炒就可以。
3:出锅前,淋入少许的花椒油,味道更清爽,尽量不要用香油。
大厨小窍门:无论炒什么菜,想要吃起来有滋有味,香喷喷的,爆锅很重要,肉丝,葱姜蒜,干辣椒,这些小料一定要炒香;比如肉丝,要将里面的油脂炒出来,葱姜末,干辣椒要炒至微微发黄,这样效果才会最好。
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