俗话说“百菜不如白菜”，大白菜以低廉的价格，较高的营养，深受大家的喜爱！在那个物资匮乏的年代，大白菜可是“当家菜”！
白菜的做法较为广泛，炒着吃，炖着吃，拌着吃，做成馅，做成汤，做法不下数十种，一天三顿大白菜，怎么吃也吃不够！在白菜的众多吃法中，深得大家喜爱的还属这道经典菜式【醋溜白菜】，无论是下酒还是下饭，都是极好的……
看似一道简单的【醋溜白菜】，好多人却做不好！很多人都会纠结一个问题，什么时候放醋？若操作不当，难看又难吃！作为鲁菜的经典菜肴，小简这枚山东妹子，岂能袖手旁观！今天教您2个窍门，让您在家就能做出媲美酒店大厨的【醋溜白菜】，一起看看吧……
所需食材：大白菜，五花肉，大蒜，葱姜，酱油，香醋，白糖，香菜，盐，花椒油。做法，1：大白菜去掉叶子，将白菜帮切成筷子粗细的长条，备好待用。2：五花肉切丝，大蒜拍碎，葱姜切片，香菜洗净切段。3：炒锅烧热加入少许食用油，先放入八角炸香，在下入肉丝煸炒断生。4：沿锅边淋入少许的酱油，炒出酱香味之后，下入白菜翻炒。5：断生后，加盐调味，再放入大蒜翻匀，沿锅边烹入米醋。6：撒上香菜段，淋点花椒油进去，快速翻匀马上出锅即可。
技术要领总结：1：做这道菜时，多用白菜帮，少用白菜叶，这样也能避免出水太多。2：炒制时，先放八角炸香，微微发黑就可以，家常菜这样做才好吃。3：再就是炒肉丝时，一定要将里面的油脂逼出来，这样吃起来才不会腻。4：为了减少出水，要最后放盐，一定要记住哦。
大厨小窍门：【醋溜白菜】的做法有很多种！您也可以将白菜帮切成片下锅炒，也可以不放肉丝，也可以最后勾芡，都是可以的。不过，小简教您的这种是最符合大众口味的，也是最家常做法的一种，您可以试一下！
想要做好【醋溜白菜】，一定要最后放醋，而且要沿锅边加入，目的是利用锅边的热量将醋香味彻底激发，这样吃起来才够味。再教您2个窍门，在快要出锅时，加点大蒜进去，利用白菜的热量，将蒜味激发，吃起来更棒。再就是最后淋点花椒油，更有层次感！很多人做错了，加醋的时机不准确，导致做好的白菜，不入味，出水还多！您在做的时候，一定要注意哦！
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