酸汤龙利鱼
材料:巴沙鱼400g、西红柿600g、金针蘑250g、水豆腐1块、磨芋1盒、小米椒30g、蒜1头、姜1块、番茄沙司100克、黑胡椒粉碎少量、盐1勺、鸡精小勺
做法:
1、西红柿切片,金针蘑去根掰成条,水豆腐切片
2、切葱段,姜片和蒜切片,小米椒切条,热锅下油,进行爆香葱蒜和小米椒
3、文火添加番茄沙司翻炒,放入西红柿炒至变松,倒入小米椒汁,煮开开后再煮五分钟进味
4、添加水豆腐,金针蘑和磨芋
5、放盐1勺、鸡精小勺、黑胡椒粉少量调料,倒入白米醋
6、起锅前放入鱼肉,煮至变白就可以
椒盐黄鱼卷
做法:
1、取东海黄鱼1条宰杀制净,取肉400克,切50克/片的大片,切八片,加入红酒糟50克,盐、姜片、葱段各5克,绍酒3克拌匀,腌制30分钟。
2、将黄鱼去掉葱段、姜片,拍生粉30克,入五成热的油锅中炸至酥脆,捞出,加椒盐5克拌匀,上桌即可。
小贴士:
1、片鱼片的时候切得薄一点,拍生粉也是薄薄的一层,这样黄鱼一炸就会卷起来。
2、红酒糟在用的时候需要提前加工,要用纱布将米沥出,取汁,放入锅内,慢慢加热至浓稠。因为一方面,带着糯米烹调菜品不美观;二来,红糟水比较稀,不加热浓稠,腌制不入味。
肉末炒青菜
材料:猪肉、红椒、洋葱、青菜、豆瓣酱、盐、生姜、蒜
做法
1、倒入油,将切好的洋葱丝、红椒丝、生姜蒜放入爆炒,炒香
2、将肉切成大小的肉末状、倒入翻炒、倒入豆瓣酱或豆鼓老干妈、少许盐
3、倒入青菜翻炒
4、加入少许生抽,几滴醋提香(切记不要倒多了醋)
5、可以出锅了,将这道菜装置在米饭上,真的可以吃一盘。
豉香土凤鱼
材料:土凤鱼、盐、料酒、姜葱、黑豆豉、油、鸡粉、味精、胡椒粉、美极鲜酱油、香油、熟芝麻
做法:
1.把土凤鱼宰杀治净后,加盐、料酒和姜葱汁,稍加腌味后投入六成热的油锅,炸至表面金黄且酥硬时倒出来沥油,另把黑豆豉剁细了待用
2.锅里放少许的油烧热,下姜片、葱段和黑豆豉炒至出香时,掺鲜汤并放入鸡粉、味精、胡椒粉和酱油,调好味便放入炸好的土凤鱼,待小火收至汁干时再淋入一点香油,装盘后撒入熟芝麻便好
剁椒肉末抱苦瓜
配料:苦瓜、猪肉、水淀粉、剁辣椒、大蒜、生姜、蚝油、鸡精、盐
做法
1、我们先来把苦瓜处理好,提前用水把它清洗好,接着用刀对半给切开,然后找一把勺子把它里面的瓤给去掉了,去好了记得用水在冲洗一下,洗干净以后就可以继续下一个步骤了。
2、准备一锅水,把去掉瓤的苦瓜放进去煮,我们要将苦瓜煮熟了,煮到水滚了以后再过五分钟就可以了。我们把火关闭以后把苦瓜捞起来,接着用冷水泡下它,这样可以尽快降温,保持鲜嫩翠绿的颜色和爽脆的口感。冷水不要用自来水了,我们可以提前煮好开水,等它放凉以后就可以用了。
3、放凉好的苦瓜接下来就得切成片了,因为煮过水所以它变得有些软了,在切的时候就得多加注意,防止切到手。我们把苦瓜都切成片以后就码到盘子上,放的时候可以均匀的围着摆,盘子中间记得留空,我们后面还要放其他的食物。
4、大蒜和猪肉也得弄一下了,猪肉洗干净以后先给切成小块,随后将其剁成肉末即可。大蒜则记得要去皮,然后我们给它切成碎就行了。把这两种食材备好了以后就可以准备下锅炒了。
5、起锅加油,油温起来以后先把猪肉下锅,炒到些许断生了以后就把大蒜倒进去炒,这个时候剁辣椒也可以下进去了,把这些食材炒成一锅,炒出香味来。
6、我们把猪肉都炒熟了以后就下盐,鸡精还有蚝油调味,调味料下进去以后倒水淀粉,大火煮开,锅里汤汁沸腾变浓郁以后就可以出锅了。最后我们炒好的肉末盛到前面摆好苦瓜的盘子中间,这道剁椒肉末抱苦瓜也就做好了。
小贴士
苦瓜去掉瓤以后,它里边白色的部分也尽可能去掉,这部分也是苦味的主要来源。
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