.
喜欢吃白菜饺子的留意了,白菜饺子好吃,调馅是关键呀!学会白菜饺子这种调馅方法,鲜香不出水,不喜欢吃白菜的也能吃上瘾!过年亲人们面前露一手,必点赞!今天给大家分享:包白菜饺子,有人焯水有人直接包?全不对!教你正确做法,真好吃!
大雪过后,老百姓也不怎么做农活了,过冬菜在菜园子里的菜窖里了埋着,保鲜不走味,三天两头抠一棵回家研究大白菜的新吃法,白菜众多做法中,白菜饺子是我的最爱,饺子毕竟是咱中国的传统美食,妈妈包饺子5个孩子中我吃得最多,妈妈包白菜饺子,调馅从不焯水挤水,只须2步,味道好鲜味足,香!妈妈包的饺子天天吃也不腻!亲人们每次是怎么调白菜饺子馅的?欢迎下方评论区留言哟!
大白菜营养丰富,味道鲜美,很多人包饺子总出水,营养包不到饺子中,都流失到汤中了,吃着就不是那么鲜香了,原因就是白菜含水量太大,调馅方法不正确,那么不焯水不挤水究竟要怎样做呢?
下面我就把83岁老妈妈的详细制作方法说给大家,白菜毕竟水分太大,加肉馅在白菜里绝对有增香的效果了,菜入味比肉快,所以一定要让猪肉馅先入味,这样吃着才鲜香了,现在猪肉馅中加盐,五香粉,蚝油,鸡精,料酒,再加葱花,姜末,姜末剁细一点孩子才喜欢吃,我妈妈每次都喜欢放点黄豆酱,白菜喜酱,这样肉馅满满酱香味道好!肉入味了再倒进花生油锁住肉馅的水分,这样做出来的肉馅才滑嫩鲜香,最后加香油增香,让肉馅静置20分钟,这样肉馅才能充分入味。
白菜最好只要菜叶,菜叶的含水量比菜帮子少很多,白菜帮也不要丢,我们可以炒着吃,很多人会说,我们喜欢用白菜帮子,我可以果断告诉大家,用这个方法调馅,白菜帮子也可以,剁细后放到肉馅上边先不搅拌,搅拌早了,白菜难免会吸入盐,难免就会出水,那么什么时候搅拌合适呢?
包饺子和面一定要在剁馅之前就和面,这样才有足够的时间饧面,和面的时候最好加一勺盐增加筋性,目的就是为了煮饺子的时候饺子皮不容易破,饺子馅不容易进水不鲜美,500克面粉倒入300克凉水和面,凉水和面,面团越饧越软,搅拌至没有干面粉揉成光滑的面团,饧面30分钟就足够了,记住,面团上面不用保鲜膜盖住也要用锅盖盖住,防止面团表面风干发硬。
很多人在面团饧好后,防止起筋,不揉直接搓成长条了分成剂子擀成饺子皮了,个人认为,揉面再难也要把面团再次揉匀,这样面团里面有干面粉颗粒,才会揉开揉散,饺子皮厚薄均匀了,才更加有筋性弹性,擀得薄也不怕破皮露馅,还可以多放馅料里面,饺子皮薄馅大擀饺子皮是关键,但是一点更要撒点干面粉防粘,如果撒点玉面淀粉擀饺子皮最好不过了。
饺子皮擀好了,开始调馅了,这时候我们再次加入适量花生油,油在白菜表面会形成一层保护膜,锁住水分,这样白菜就不容易出水了,如果我们在调肉馅的时候,花生油方的足够多,也可以不用再加油了,搅拌均匀开始包饺子,妈妈包白菜饺子,调馅从不焯水挤水,只须2步,味道好鲜味足,香!一步调肉馅,一步菜肉一起调。农村人都喜欢包元宝包子,两面对折,两手一对就包好了,包顺手就快了。
饺子包好后,我们要在饺子下面粘上一层干面粉防粘,防止破皮露馅影响口感,整齐摆放到篦子上,饺子一次多包点放到冰箱里冷藏,微微发硬后,放到保鲜袋里,再次放到冷冻里,啥时候煮饺子,就像刚包的新鲜饺子一样鲜,如果冻得太硬,饺子皮中的水分蒸发,就会发硬,煮的时候就难熟。
鼙~蠡a
如果觉得《包白菜饺子 有人焯水有人直接包?全不对!这样做才好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!