吃鱼也分好多种吃法，其中要数“鸿运当头”的剁椒鱼头寓意最好。这是一道经典的湖南菜，湘菜的特点就是香辣咸鲜，而剁椒鱼头也是香辣味十足，火红的辣椒覆盖在鱼头的周围，成为这道菜最点睛的地方，用内心质嫩、外表红火来形容它最为贴切。
剁椒鱼头采用蒸制的方式，既能锁住鱼肉的鲜味，又能让辣椒的辣味和鱼的鲜香融为一体，鱼肉嫩滑鲜美，滑嫩程度跟豆腐有得一较高下，整道菜香气浓郁，光是看着就不由自主的开始咽口水了！
1、清洗鱼头
首先我们把鱼头清洗干净，清洗的时候，我们可以用盐搓洗，这样可以去除泥腥味，然后把胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
2、腌制鱼头
在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。在这期间我们把准备好的美人椒、生姜、大蒜，用搅拌器切成末状备用。
3、剁辣椒
在腌制鱼头的过程中，可以进行一下步了。就是制作剁椒鱼头的关键，剁辣椒。将剁椒用清水清洗一下去除咸味，锅里烧热油，下入姜末，蒜末和豆豉炒香，再下入剁椒，野山椒和蚝油翻炒一分钟出香味，最后加盐，鸡粉和白糖调味即可盛出备用，剁椒本身就很咸，即使洗过以后也要注意盐的加入量。
剁椒鱼头的关键是在剁椒，剁椒是以鲜红辣椒洗净剁碎后辅以姜蒜用盐和少量的白酒腌制而成，味道辣而咸香，可以直接食用亦可以用来做菜，口味较重，尤其和鱼类搭配最为美味。
4、蒸鱼
在蒸的时候要在里面放葱和姜。对于剁椒鱼头这道菜，先蒸一下是特别重要的，在蒸的时候放葱和姜可以让鱼头熟的更快，而且这两种配料的味道还可以掩盖住鱼本身的腥味，所以一定要记住这一步。
蒸的时候要把里面没有的水分倒掉。经常蒸鱼的朋友应该都知道，在快蒸好的时候里面会出现很多的水分，这些水都是没用的。
我们一定要记住把这些水分倒掉，如果这些水不倒掉的话，会导致鱼里面的腥气味道很大。我们应该先把里面的水倒掉，然后把热了的油全部浇在鱼头上面，这时候我们会闻到特别大的一股香味。
5、起锅烧油
锅里加入适量油烧热，加入刚才研制好的粉末料爆香。然后加入剁椒，在这里选择湖南的剁辣椒，接着加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。趁热将葱油一起倒在鱼身上，一道心心念念的大菜就完成了。
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