蒸包子时，发面别加糖和醋了！这样做包子暄软多汁，看着流口水大家好我是傻姐，夏天发面，只加酵母就可以，室温高很快就发酵好了，不要加白糖和白醋，糖吃多了对身体不好，今天我们发面，包排骨包子，这样做，包子皮暄软好吃，发好的面，先揉搓5分钟，挤去气泡，
发面时间不要太长，夏天千万别晚上就调面发面，有一天我晚上发上面了，第二天上午10点做，面就一点劲道没有了，包的时候很容易开裂，包子皮没有嚼劲，而且面发的时间长还容易发酸，得加面碱调和才行，很麻烦，所以夏天发面最好是在3个小时内发好，或者揉面加酵母的时候就加上少许的食用碱，一起揉面，这样发出来的面香，酵母用安琪酵母粉最好用，没有异味，排骨切小块，加面酱腌制3个小时，豆角切碎，加入花生油，盐，姜末，搅拌均匀，
切好的面剂子要再单独揉一下，再擀成面皮，这样面皮更有弹性，下面慢动作介绍一下包子的包法。
排骨包子确实不好包，所以有人看了最后的成品图会觉得我包的一般般，其实这算包的不错的啦，因为自家吃放的排骨多，排骨是硬的自然包子皮形状要受影响，有人怀疑排骨包子会把面皮戳破，不会的，而且包的菜也很多哦，二次醒发15分钟后，大火烧开，蒸30分钟就熟了，
饭店做一般就放2块小排骨，所以是不影响外形的，我们烟台的包子一般是包麦穗形状的，你看我下图包这个就有点破皮了，没事的蒸好不影响口感，也不会流汤汁的。
如果确实想要外形好看，那就得少放排骨和菜了，所以您自己根据需求做吧，我这一个包子里包了3-4块肋排，皮很薄，你看都透出汤汁了。
忘记讲排骨包子馅怎么调馅了，排骨要买肋排，让老板切小块，用老面酱腌制3-5个小时（放冰箱保鲜里，夏天热避免变味）面酱要多放，这样颜色好看，一盆排骨馅要放5勺面酱，最后包的时候加入切碎的豆角（豆角排骨包是特色美食，没吃过的朋友值得尝试）豆角和排骨都是生的，不要焯水，然后加入花生油，盐，姜末，味精，搅拌均匀就可以包了。
夏天蒸包子要注意了，学会这样做，包子鲜嫩多汁，好吃的停不下来，这样发面蒸出来的包子皮又白又暄软，很多朋友说做的包子皮和死面一样硬，那是因为擀的皮太薄了，皮吸收了汤汁就不易发起，或者是因为装锅后没有二次醒发导致的。注意这2点就可以了。我就很喜欢吃皮薄的，因为汤汁味道更香浓。
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