营养价值
1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
葱香蒸茄子
原料:茄子250克,水发豌豆100克,火腿100克,水发香菇90克,葱花、蒜末各少许
调料:盐2克,鸡粉2克,料酒4毫升,生抽4毫升,食用油适量
1、洗净的茄子切成段;火腿切片切丁;泡发好的香菇切丁
2、取一个碗,倒入火腿、香菇、豌豆、蒜末、盐、鸡粉、料酒,拌匀
3、取一个蒸盘,摆入备好的茄条,倒入搅拌好的食材
4、蒸锅注入适量清水烧开,放入茄子盘,盖上锅盖,大火蒸10分钟至熟透
5、将蒸好的菜取出,撒上葱花,待用
6、热锅注入食用油,烧至六成熟,将热油、生抽浇在茄子上,即可食用
明目菊花蒸茄子
原料:茄子250克,菊花5克
调料:盐2克,香醋8毫升,芝麻油适量
1、洗净的茄子切粗条;备好热水,倒入菊花,浸泡3分钟成菊花水
2、将切好的茄子装盘,倒入菊花水及菊花
3、取出已烧开上汽的电蒸锅,放入食材,加盖,蒸10分钟至熟
4、取出蒸好的食材,取走菊花;香醋中加入盐、芝麻油搅匀成调味汁,淋在蒸好的茄子上即可
粉蒸茄子
原料:茄子350克,五花肉250克,蒜末、葱花各少许
调料:盐2克,鸡粉2克,料酒4毫升,生抽6毫升,芝麻油4毫升、蒸肉粉40克,食用油少许
1、洗净的茄子切开,再切片,改切成条;洗好的五花肉切开,再切薄片
2、把肉片装入碗中,加料酒、盐、鸡粉、生抽、蒜末、蒸肉粉、芝麻油,拌匀腌渍,制成肉酱
3、取一蒸盘,摆上茄条,放入酱料;蒸锅上火烧开,放入装有茄条的蒸盘
4、盖上盖,用大火蒸10分钟至熟透;揭盖,取出蒸盘,撒上葱花,浇上少许热油即可
腊味蒸茄子
原料:茄子100克,腊肠80克,蒜末、葱花各少许
原料:盐2克,白糖3克,鸡粉2克,耗油5克,生抽3毫升,水淀粉5毫升,食用油适量
1、将洗净的茄子去皮,对半切开,分别切成双飞片
2、把腊肠切成片,插入茄子刀口里,制成腊味茄子生胚,装入盘子,待入蒸锅
3、蒸锅中加水烧开,放入腊味茄子生胚,用大火蒸15分钟,取出,待用
4、油爆蒜末,加蚝油、生抽、水、盐、白糖、鸡粉、水淀粉,制成味汁,浇在茄子上,撒上葱花即可
蒜香肉末蒸茄子
原料:肉末70克,茄子300克,蒜末10克,姜末8克,葱花3克
调料:盐2克,水淀粉15毫升,生抽8毫升,鸡粉2克,食用油适量
1、洗净的茄子切成2厘米厚度的段,在茄子一面划上井字花刀,入油锅煎至两面微黄,盛出装盘
2、油爆蒜末、姜末,倒入肉末炒松散,加盐、生抽、鸡粉炒入味,淋入清水煮沸
3、倒入水淀粉,翻炒收汁,均匀地浇在茄子上;电蒸锅烧开,放入备好的茄子
4、蒸5分钟,将茄子取出,撒上葱花即可
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