入冬后，大鱼大肉都不如这7道素菜，花钱少又下饭，多吃肠胃没负担。老婆最爱吃素菜，任学一道比肉香，上桌准光盘，赶紧收藏了。
小白菜烧油面筋
小白菜营养很丰富，钙含量是大白菜的2-3倍，热量不高，常吃不仅有助于减肥，还能促进皮肤新陈代谢，滋润皮肤，延缓衰老等作用。小白菜和油面筋一起炒比吃肉还过瘾，上桌准光盘。1.小白菜洗净沥干水分，因为叶子有点大，就将其分成两半，在炒的时候很方便，吃起来也方便夹起。油面筋用手掰成两半，比用刀切更入味。2.锅中油烧热，放蒜末和辣椒爆香，接着放小白菜和油面筋，大火快速翻炒。
3.同时淋入蚝油、白糖和盐进行调味，翻炒至油面筋完全变软，就可出锅。再出锅前淋少许的芝麻油，味道更加鲜美。
4.小白菜遇热后会出少量的水分，刚好油面筋又非常吸水，它们两个的味道相互渗透，吃起来津津有味，比肉还香。
家常红烧豆腐
豆腐好消化易吸收，味道鲜美又养生，老少皆宜。孩子缺钙多吃豆腐，不仅可补钙，还能促进大脑和骨骼的发育。老人常吃可降血压血脂，降低胆固醇，预防骨质疏松等功效。1.老豆腐切成块状，大小根据自己的喜好来制作。准备蒜末和葱花，要用小香葱，味道更香。2.豆腐不要直接下锅炒，否则容易碎，先放平底锅中煎至两面金黄，然后盛出。
3.炒锅中放少许油，爆香一半的葱花和蒜末，放入煎好的豆腐，翻炒出香味。接着淋入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒至上色。
4.加入清水，水量刚刚没过豆腐就可以。小火慢炖2分钟，再放入剩下的葱花和蒜末，淋入水淀粉，转大火收汁，出锅前淋入芝麻油即可。小贴士：先煎后烧的豆腐充分吸收了汤汁，一口下去会爆汁。
清炒茼蒿
茼蒿是常见的绿色蔬菜，在古代是宫廷佳肴，又叫“皇帝菜”。营养价值非常丰富，含有维生素、胡萝卜素、蛋白质、钠、钾等矿物质以及多种氨基酸，能调节体内水液代谢，具有消肿利尿，养心安神，降压护脑等功效。
茼蒿洗净淋干水分，对切成两半，一半根茎，一半叶子。这样做利于煸炒，吃起来也很方便。
2.热油爆香蒜末，放入茼蒿，先放根茎部分翻炒2-3下，再放叶子部分。
3.淋入蚝油、白糖调味，大火快炒30秒就可出锅。如果口味偏重的小伙伴，适量加一点盐。
家常炒菜花
菜花的营养价值远高于很多蔬菜，含有丰富的维生素C和维生素K，常吃能减少乳腺癌、胃癌以及直肠癌等癌症的发病率。1.准备大蒜切片、干辣椒切丝、花椒少许。2.菜花焯水30秒就可以，切记不要超过1分钟。许多人焯水3-5分钟，大错特错哦，这么久的时间基本上已经熟了，口感会大打折扣。
3.热锅凉油，先放花椒慢慢煸出香味盛出，再放蒜片、辣椒、郫县豆瓣酱，炒出香味。
4.接着放焯水后的菜花，撒白糖、生抽和少许盐调味，大火快速煸炒2分钟就可出锅。出锅前淋入芝麻油，吃起来更鲜美。（生抽也可用蚝油代替）小贴士：菜花焯水30秒就可以，必放白糖，不仅提鲜，味道更柔和。想放肉的小伙伴，可放五花肉，带肥的前腿肉或腊肉。
红烧素鸡
素鸡风味独特，深受很多人的喜爱，营养价值非常高，不仅含有多种矿物质，还含有人体必须的8种氨基酸。老人小孩常吃对预防骨质疏松和促进骨骼发育非常有利，除了补充钙质，还能预防心血管疾病，保护心脏等多种功效。1.素鸡切成厚片，厚一些的口感更佳。准备大葱、大蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮。2.平底锅中放油，依次放入切好的素鸡。小火慢煎，直到两面金黄，盛出备用。3.素鸡煎好后，开始红烧。炒锅中放油，先炒糖色，用冰糖或白糖都可以。接着放煎好的素鸡，同时放入葱节、大蒜、香叶、辣椒、八角、桂皮。小火煸炒30秒，炒出香味，再加入热水。
4.水量没过食材就可以，同时淋入生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、少许盐、进行调味。我每次做红烧素鸡都会放一点香醋，味道特别香，不用担心会有醋酸味儿，很快就会挥发掉。
5.小火慢炖10-15分钟，时间太久素鸡会炖烂，且不成形。至少10分钟，但不超过15分钟，这样炖出来的口感刚刚好，外焦里嫩，越嚼越香。
小贴士：素鸡不要切太薄，厚一点口感更佳。素鸡在红烧之前一定要先煎一下才好吃，煎到两面金黄，再用小火慢炖。
蒜蓉油麦菜
油麦菜是高营养低热量的蔬菜，茎叶中含有的莴苣素，具有镇静作用，多吃可帮助缓解睡眠，改善神经衰弱等症状。富含丰富的膳食纤维和人体不可或缺的微量元素，具有清热清脂，清肝利胆，降低胆固醇，促进血液循环等功效。对正在减肥中的小伙伴，也有很大的帮助。
1.准备蒜末和辣椒，我用的是干辣椒，也可用小米辣椒，根据个人的喜好来定。
2.将油麦菜洗净后，淋干水分，因油麦菜的叶子较长，每次在炒之前都会将叶子分成两段，炒着方便，吃起来也方便。3.热油爆香蒜末和辣椒，一定要等炒出香味，再放油麦菜。大火快速翻炒，淋入蚝油和少许盐调味，翻炒30-40秒就出锅，时间太长，会影响口感。
苦瓜炒蛋
苦瓜因“苦”得名，都说良药苦口，苦瓜对身体极好。尤其是在炎热的夏天，吃苦瓜，不仅可降火解暑，还有清热除烦、止渴，促进食欲，降血糖等功效。女人常吃苦瓜，可滋润肌肤，使皮肤变得细腻白皙。1.苦瓜去籽切成，片焯水30秒，并淋入油和盐，使颜色翠绿。焯水时间不能太长，否则营养会流失。2.焯水后的苦瓜用冷水冲凉，攥去多余的水分，打入2-3个鸡蛋。将蛋液和苦瓜搅拌均匀，撒一点盐就可以，不需要放其他的调味品。
3.油烧热，淋入苦瓜蛋液，刚入锅千万不要随意翻动。等底面定型之后，再翻面，否则炒出来又散又碎。轻轻翻动，直到变得金黄，就可出锅。
小贴士：苦瓜焯水30秒，淋点盐和油，色泽翠绿。刚入锅不要随意翻动，要等苦瓜和蛋液定型之后再翻面，否则炒出来又散又碎。
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