导读：做红烧茄子时，不要直接下油锅！多加一步，茄子鲜嫩入味，不变色
春天到了，新鲜的茄子大量上市了，最近去菜市场买菜的，茄子的颜色真的是太扎眼了，除了绿油油的蔬菜以外，就是茄子的颜色了，茄子的外皮很鲜亮，也很嫩滑，一看就很招人喜欢！现在茄子的价格居然3块钱一斤，买了一个茄子花掉5块钱，不得不说，价格真的不贵！我挺期待夏天的到来，因为夏天家里种的茄子都成熟了，自己在家种的茄子没有任何农作物，吃起来也很健康哦！
最近我去菜市场买菜的，隔三差五的就买一个茄子回家，因为我老公特喜欢吃红烧茄子，茄子吃起来很鲜嫩，每次在家做一盘红烧茄子，我老公连里面的汤汁都空了，可想而知，这道家常茄子是有多吸引家人的胃口啊！朋友们，茄子好吃也是需要窍门的，比如茄子不能削皮，因为茄子的营养成分，大部分都在茄子皮上面了，还有茄子不能直接下油锅炒，需要多加一步，茄子不会氧化变色，口感鲜嫩又入味！下面我就把具体的步骤和大家分享一下，
做红烧茄子时，不要直接下油锅！多加一步，茄子鲜嫩入味，不变色！
【原材料】：茄子、食盐、白醋、青椒、红椒、生抽、食用油、水淀粉、葱姜蒜、洋葱、豆瓣酱。
【制作步骤】：
1：把茄子清洗干净，切成滚刀块放在碗中，倒上食盐和白醋搅拌均匀，腌制10分钟。
2：把青椒去籽洗干净切成滚刀块，红椒去籽切成滚刀块，洋葱切成片，小葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，茄子腌制好后，挤出里面的水分备用。
3：在锅里倒上食用油，把葱姜倒进去炒出香味，再倒上豆瓣酱炒出红油，再把茄子倒进去翻炒均匀，加上生抽翻炒入味，加上水淀粉勾芡，烧开后放上蒜末，炒出蒜香味，再把青红椒和洋葱片放进去翻炒均匀，炒到断生就可以出锅了。
【注意事项】
1：把茄子洗干净切成滚刀块后，倒上食盐和白醋搅拌均匀，腌制10分钟，这样茄子就不会氧化变色了，而且茄子吃起来很入味。
2：红烧茄子时，先放上葱姜炒出香味，再放上豆瓣酱炒出红油，紧接着放上茄子、生抽、水淀粉，蒜末不要过早放进去，这样蒜香味才不会流失，最后放上青红椒炒到断生就可以出锅了。
以上就是红烧茄子的做法，茄子不要直接下油锅，应该先放上食盐和白醋搅拌均匀，腌制10分钟，这样茄子不仅更加入味，而且还不会氧化变色！
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