一、锅包肉
食材
里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。
做法
1、里脊肉,切成片!
2、放盐,料酒腌制半小时!
3、调煳:面粉和淀粉比例1:2,加水,油!天秤厚糊!
4、油热六成炸制挂好糊的肉片!
5、炸制金黄色捞出后再负炸一次!
6、胡萝卜,葱切丝!
7、熬汁:料酒,糖,番茄酱,醋水和淀粉,熬制起大泡倒入炸好的肉片,迅速翻炒,最后放入胡萝卜和葱丝即可!
二、锅包肉
食材
猪里脊肉适量、鸡蛋适量、面粉适量、胡萝卜适量、香菜适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、料酒适量、白醋适量、糖适量、生抽适量、盐适量。
做法
1、大葱切丝,胡萝卜切丝,蒜剁碎。
2、生抽,白醋,糖,盐,放碗中调匀待用。
3、里脊肉洗净切约3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量盐抓匀,腌制片刻。
4、鸡蛋,淀粉,面粉,少许盐和清水调成糊状,放入肉片均匀裹上面糊。
5、起油锅烧微热转小火,将肉片展开依次放入,炸至肉片熟透沥油捞出。
6、转大火,油温烧至约7成热,再次放入肉片炸至金黄沥油捞出。
7、锅内留底油,倒入料汁烧起泡。
8、放入肉片,胡萝卜丝,葱丝,蒜末,翻炒上色入味即可。
9、撒上香菜点缀,色泽明艳,外酥里嫩,酸甜可口,下酒,下饭。
三、东北锅包肉
食材
猪肉适量、青红椒适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、番茄酱适量、白糖适量、鸡精适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。
做法
1、猪肉切厚片,用盐,鸡精,胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。
2、青红椒切成丝,大蒜切片、葱姜切丝备用。
3、面粉、淀粉按1:2比例调成面糊,静置一会。
4、静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺。
5、加入番茄酱2勺(番茄酱是为了颜色好看,不加也可以)。
6、加入生抽一勺,淀粉适量。
7、加入少许清水,搅拌均匀,调成碗汁。
8、腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊。
9、展开,逐一下入五成热油锅中,炸至定型时捞出。
10、温升至七八成热时,再次下入炸好的肉片促炸至金黄色外酥里嫩时捞出。
11、锅中放少许底油,放入蒜片爆香,爆香蒜片,加入炸好的肉片炒均。
12、放入葱姜丝、青红椒丝翻炒均匀。
13、倒入调好的碗汁,快速翻炒,待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘。
四、锅包肉
食材
猪里脊肉400克、番茄酱45克、白糖35克、醋15克、盐2克、玉米淀粉60克、芝麻1勺、油800克。
做法
1、切猪肉大片,不用特薄。
2、猪肉里面加淀粉(根据猪肉多少加淀粉,先加30克,加少量水抓匀,感觉太稀再往里面加淀粉,一定要抓匀,饭店的糊一般很厚,喜欢厚糊的就多加点淀粉,我这款大约用60克左右淀粉)。
3、做好锅包肉的糊非常重要,水淀粉里面一定要加油,大约一匙多点,抓匀(油起酥脆的作用的,一定要加)。
4、锅里加大量的油。
5、很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意,就是油温,炸的时候油温要高要多,至少七成热,而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要重新再炸一遍,这样更加酥脆。
6、锅里留少许底油,下入番茄酱,加白糖。
7、大约2克的精盐,米醋(因为番茄酱和醋都是酸的,所以糖的比例要掌握好大约是1:1.5的比例,适量加点清水,搅拌均匀,自己尝尝酸甜的比例,适量调节。
8、入炸好的肉片,速翻勺,将糊挂匀出锅,撒芝麻。
五、茄汁锅包肉
食材
肉片150g、盐适量、生抽几滴、番茄酱4大勺、淀粉适量、料酒适量、蒜末两大勺、清水两大勺。
做法
1、肉片(薄薄的)用1/4小勺料酒、几滴生抽和适量盐腌制15min。
2、腌制好的肉片均匀的裹上生粉。
3、放入热油中炸至,(肉片很薄,不用很长时间,炸至熟了就要捞起来,不然会老的,)。
4、热锅下油,爆香蒜末。
5、倒入番茄汁,加入清水。
6、把油温烧高,把肉片倒进去猛火快炸几秒捞起。
7、把肉盘倒入酱汁中迅速翻炒,起锅,(番茄酱中含有盐了,所以没放盐,)撒上一点点白芝麻即可。
六、锅包肉
食材
猪里脊适量、胡萝卜适量、糖适量、醋适量、盐适量、水淀粉适量、葱适量、姜适量、香菜适量、色拉油适量。
做法
1、猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片,如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。
2、葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。
3、水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。
4、让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。
5、大勺加宽油。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片,避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍,为了达到酥脆的目的。第二遍炸到酥脆捞出。炸肉的时候可以调烹汁。
6、炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。
7、炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。
8、取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。可以边尝边加。
9、大勺加底油、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。
七、锅包肉
食材
猪里脊300g、葱一段、姜三片、油2勺、番茄酱1勺、海鲜酱油三分之一勺、醋2勺、花椒粉1匙、香菜一棵、蒜1瓣、泡打粉2匙、面粉四分之一杯、盐1匙、料酒2匙、淀粉三分之二勺、白糖3勺。
做法
1、猪里脊切片,加入盐,料酒,花椒粉腌制。
2、调制脆糊:我用的是四分一杯和一量勺为基础,如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙,这个量的多少,依据自己的实际需要。大概就可以的。不用特别精确。面粉和淀粉1:3,两勺泡打粉,两大勺油,七大勺水。这里的大勺为三量勺。调匀能挂住筷子就可以。如果爱吃厚糊,那么面粉和淀粉1:2。
3、调制碗汁:用的是大量勺。不过比例正确就可以。糖:醋:番茄酱:淀粉:酱油为3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加两勺水。调匀即可。酱油不要用老抽,颜色太重。不爱吃酱油就放盐,海鲜酱油是为了味道更加丰富。
4、准备辅料:葱姜切丝,蒜制末,香菜切小段。
5、炸里脊:我用了复炸的方法。第一次的油温七成热,放入筷子,有密集的小泡。炸制成象牙色,就是浅黄色,感觉肉熟了,外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成热,放入筷子,有密集的大泡。炸制成金黄色,焦黄色的话,挂汁颜色太深。我忘记照复炸啦。只有第一次的炸好的图。
6、炒碗汁:炒锅里加入一点儿油,加入姜蒜爆香,倒入碗汁儿,用勺背推匀至起泡。我的火有点大,起的是大泡,起小泡就可以啦。放入炸好的猪里脊,快速翻炒挂汁,出锅前加入葱丝香菜。
八、锅包肉
食材
肉适量、淀粉适量、番茄酱适量、油适量、糖适量。
做法
1、肉切片,淀粉和水调成水粉糊。。
2、锅加油,肉片粘水粉糊七成油热时下锅炸。
3、断生即捞出控油。
4、开大火,锅内油温升至九成时下入断生的肉片复炸,金黄色时捞出。
5、做汁用的番茄酱(混合汁)。
6、另起锅,加底油下入调配好的料汁,见开时下入肉片迅速翻炒出锅。
7、稍加点缀装盘即可。
九、锅包肉
食材
梅肉适量、胡萝卜适量、香菜适量、香葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、淀粉适量、鸡蛋适量。
做法
1、胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段。
2、梅肉切成2-3mm的肉片(不要太薄,口感会偏干)。
3、淀粉(地瓜粉)磕入一粒鸡蛋,再加入适量的清水,混合成浓稠度适宜的面糊* 地瓜粉颗粒较大,可以先擀成细粉,更容易融于水。
4、锅中烧热油,将肉一片片挂糊后,放入炸至金黄色。
5、炒锅中放底油,将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒。
6、待胡萝卜丝炒软后,倒入炸好的肉片。
7、最后调入适量的调味汁,翻炒均匀,即可。(生抽、盐、糖、白醋,混合调成一碗调味汁)
十、锅包肉
食材
猪里脊240克、水适量、油适量、盐适量、料酒1小勺、淀粉适量、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖适量、白醋适量。
做法
1、猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
2、切成厚度约2毫米的肉片。
3、将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟。
4、将葱白切成长丝。
5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁。
6、淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油,抓拌均匀。
7、把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊。
8、锅内倒入油,待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中,顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。
9、将肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中。
10、炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好。
11、火略转大,待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次,略炸20秒左右即捞出。
12、炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香即倒入调汁,用锅铲炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀即可盛出。
十一、番茄酱版锅包肉
食材
里脊肉200克、番茄酱2勺、蚝油一勺、豆瓣酱一勺、小的山鸡蛋一个、淀粉15克、红椒适量、葱姜蒜适量、香菜适量。
做法
1、里脊肉切成片,用盐,白胡椒,料酒拌匀腌制一下。
2、放入小个的山鸡蛋一个,搅拌均匀。
3、放入淀粉15克搅拌均匀,让每片肉都均匀的挂上糊,再加适量油搅拌均匀。
4、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
5、蒜切末,葱,姜,红椒切丝,香菜洗净切碎。
6、炒锅内放油炒香蒜末。
7、倒入番茄酱2勺,耗油一勺 ,豆瓣酱一勺,拌均匀炒香。
8、下炸好的肉片炒匀,倒入葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁,洒入香菜拌匀即可。
十二、锅包肉
食材
猪里脊肉适量、番茄酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、芝麻适量。
做法
1、将新鲜里脊肉切薄片
2、切好的肉放料酒,精盐,葱,姜,少许五香粉,腌制15分钟。
3、中间还有道很麻烦的程序,就是把切好的肉片用擀面丈轻轻砸制。
4、菜板均匀撒一层底粉,把腌制好的肉片平铺上面,再撒层淀粉。
5、热油,足个下入肉片炸制,金黄色捞出。
6、热油,放葱姜,爆出香味,放番茄酱炒制作。
7、倒入炸制好的肉片,大火炒倒入芡汁即可,芡汁:淀粉,糖,盐,醋,水。
8、装盘,撒香菜,芝麻点缀。
十三、锅包肉
食材
猪里脊300克、姜丝一小把、糖5汤匙、白醋3汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉100克、植物油适量。
做法
1、将猪里脊肉成2-3mm的薄片,用刀背拍两下将肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一会儿。姜切丝儿备用。
2、糖和醋调成汁儿备用。尝起来有点偏酸的程度。
3、淀粉加水成淀粉糊,将腌好的肉片一片片的放入淀粉中,并均匀裹上淀粉。
4、锅烧热,加入至少1/3的油,油温烧到七八分热,将肉片一片片下入,并用筷子滑散,炸大约3分钟左右。
5、肉片炸好,盛出控油。
6、锅转大火,油烧热,将炸好的肉片一次性倒入,最大火炸30-40秒,表面发红后立即盛出。
7、锅内留底油,姜丝入锅煸炒出香味。
8、倒入2里的糖醋汁儿,待糖醋汁变粘稠时,立即倒入炸好的肉片。快速翻炒,让肉片均匀裹上调味汁儿后盛出!
十四、传统锅包肉
食材
里脊肉300克、葱适量、姜适量、蒜适量、胡萝卜适量、香菜适量、白醋适量、白糖适量、酱油适量、精盐适量、淀粉适量。
做法
1、淀粉适量,加水搅匀,静置10分钟。
2、沉淀后,小心的倒去上面的水。
3、猪里脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片,用清水洗一下攥干,加适量精盐抓匀。
4、把肉放入湿淀粉中,开始抓的时候有点干。
5、最后会变成这样,如果觉得干,可以加一点点水。
6、5勺白醋,5勺白糖,1勺酱油兑成碗汁,不停搅拌知道白糖融化。
7、葱,姜,胡萝卜切丝,蒜切片,香菜切段。
8、油烧6成热,逐片下入,炸定型后捞出。
9、8成油温复炸至色泽金黄。
10、复炸的同时另起一锅加底油烧热,将炸好的肉片直接放入另一锅中。
11、加配菜,加碗汁,翻炒均匀,收尽碗汁,出勺装盘,完成。
十五、酸甜锅包肉
食材
猪里脊肉200克、万用炸粉150克、菜油3杯、水1杯、盐1/3茶匙、料酒1茶匙、白胡椒1/2茶匙、番茄沙司3汤匙、甜辣酱2汤匙。
做法
1、猪里脊肉切片,放入盐、料酒、白胡椒粉,醃30分钟。
2、万用炸粉倒入半杯水调成糊狀.
3、將里脊肉掛上糊.
4、锅倒入菜油,燒至7成熟後,直接将肉片放入熱油裡炸至金黃色,撈起瀝乾。
5、炒锅烧热,倒入番茄沙司和甜辣酱加半杯水,煮开并攪拌至浓稠。
6、倒入炸好的里脊肉翻炒均勻,起锅。
好了,今天的美食分享就到这里哦!
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